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【鮨武動画倉庫】大トロのサクはどうやって出来る?

 50㎏くらいの本マグロです。
200㎏級の強烈な脂はありませんが
筋が柔らかくて私的には一番好きなサイズです。

映像は「腹一丁」から赤身や中トロ、大トロを切り出す作業を紹介しています。
固定カメラなのでちょっと解りづらいところがあるかもしれません。

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代々木上原 鮨武