家庭 – 鮨武 上原本店 https://sushitake-uehara.com 代々木上原の握りがうまい隠れ家鮨屋 Wed, 24 Apr 2013 13:52:43 +0000 ja hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.9.4 https://sushitake-uehara.com/wp/wp-content/uploads/2023/12/cropped-favicon-32x32.jpg 家庭 – 鮨武 上原本店 https://sushitake-uehara.com 32 32 【鮨武動画倉庫】ペティ―ナイフでワラサを下してみる https://sushitake-uehara.com/movie-2/ Wed, 24 Apr 2013 13:52:43 +0000 http://mohri.main.jp/?p=424 大きな魚だからといって、プロ仕様の包丁がなければおろせないワケではありません。
ホムセンで売ってる2000円代のペティナイフと、簡易研ぎ器があれば十分です。
下している魚は「ワラサ」と言ってブリの若いやつです。
関東と関西では呼び方が違っていて（他にも地方名多数）
関東では小さい方からワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ
関西では同じく、モジャコ→ハマチ→メジロ→ブリ、と名前が変わります。

で関東では養殖物のイナダ、ワラサを「ハマチ」と呼びます。ややこしいですね。
ちょっと早ぎて解りづらいので、次はゆっくりしたやつを撮りますね。

]]> 【鮨武動画倉庫】家庭でできるアジのおろし方 https://sushitake-uehara.com/movie/ Wed, 24 Apr 2013 13:23:58 +0000 http://mohri.main.jp/?p=420

・日本橋人形町の海鮮居酒屋「おか吉」で採用しているアジのおろし方です。

下身は背骨の両側から包丁を入れる丁寧なおろし方。上身は大名おろしで一気におろし、時間短縮を図っています。

こちらに字幕説明付きバージョンをアップしました

↓↓↓↓

http://mohri.main.jp/press-126-2171.html

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