「コハダの仕込み手順を言える人」

と教室で生徒に質問をしたところ、1人も堪えられませんでした。

「まだ教わってないので知りません」

まぁ、入学して間もない頃だったし、知っていても恥ずかしくて言えない人もいたかもしれません。

試しに「小肌　仕込み」で検索してみると、グーグルなら0.2秒で68,000件ヒットします。

写真つきで紹介しているサイトもバンバン出てくるし、youtube にも動画が出ています。

「鰈のから揚げ」はどうやって作るんだろう？

盛り付けは？食べ方は？旬は？

ちょっと興味がある人なら疑問は次から次に湧いてきます。

この仕事を目指す人ならなおさらです。

「習ってないからわからない」のではなく、興味がないから調べないのです。

先ずは知ってみて、知識を持ってから実際に教われば

ゼロから教わるよりずっと早く身に付きます。

当たり前だし、私の感覚ではそれが普通なんだけどな。

いや、こんな人がとても多いです。

自分から興味をもってどんどん調べる、勉強するって楽しいことだと思うのだけどね。

どんどん調べようよ。

お笑い動画なんか見てないで自分の目指す世界の情報に触れようよ。

出来るようになるには繰り返し実践しなければならないけどさ

その前にもっと興味を持とうよ。

せっかくネットがあるのにもったいないよ？

「啐啄同時・そつたくどうじ」という言葉がありますね。

卵の中のヒナが、卵から出ようと内側から殻をつつく

同時に親鳥が外側から殻をつついてヒナの誕生を助ける、ことを言います。

堅い殻でも両方からアプローチすることで打ち破ることがでる。

卵の中で親鳥が殻を割ってくれるのを待ってるだけになってませんか？

本、ネット、美味しい料理屋やすし店

「教えてもらう」の数倍のパワーで自分自身を成長させる材料は

いくらでもあるはず。

（ただし、漫画は推奨しません。知らない人が読むと「事実と誇大表現」の境界が解らずキケン。）

どうなりたいかを明確に描き、それに足りないものを自分で考えて動いてください。

待っていてはダメですよ。

切れない包丁を使っている職人、結構見ます。

触らせてもらうと

「切れないですよ」

なんて前置きしてきたり。

寿司学校で教えてた頃の生徒さんも

「研がない」と決めてるんじゃないかと思うくらい切れない包丁を使っている人がいました。

「こんなんだから仕事ができるようにならないんだよ」

と言うと、その時は「ハイ」と答えるけど、次の機会に持ってみるとやっぱり切れない・・・。

本人は研いだと言う。

「この間研いだんですけど。。」

毎日研げよ。

忙しいとか、時間がないって問題ではないのです。
忙しくてもご飯食べるでしょ、寝るでしょ、お手洗い行くでしょ、包丁も研ぐんです。

それくらい、包丁を研ぐってのは日常なのです。

これで生きてるんですから。

毎日1，2分で十分。

数回当って洗剤で洗うだけ。

これだけで必ず切れるようになります。

すしの仕事に就いた以上

一番使う道具を完璧に保っておきたいと思うのが当然で

それが二の次になるということは、取りも直さず仕事に対する真剣さが足りないのだと思うのです。

第一、ピシっときれいに切れないって気持ち悪くないんだろうか。

「海外で生活したいだけで、実のところすしは別にどうでもいい」

なんて言う人が結構いました。

すしがちょっとできれば海外移住に有利だから「てっとり早く覚えに来た」ってわけです。

私も一応そこの人間でしたので
「出直してこいバカ！」

って言うわけにもいかず、苦笑いで聞き流していましたが

「そんなあなたは多分他のことも出来るようにはならないだろうな」

とは思っていました。

「すしは最低10年かかる」なんて思っていませんよ。

勿論

「10年どころか一生かけて身に着けるべき道」

という認識は、それをしている者として持っています。

が、基本的なことを順序良く覚えれば、

皆さんが思っている以上に短期間で身に付くことは間違いありません。

だからと言って仕事というものをなめてかかって欲しくないのです。

人様が、安くないお金を払って食べるに来るものを作るのです。

道具をきちんとしておくなんて当たり前のこと。

背筋を正して、もっと真剣に鮨の道に対してもらいたいものです。