『銀聖』は北海道日高地方で捕れた鮭の中で特に優れた個体に与えられる称号のことです

日高地方とは苫小牧東方の日高町から襟裳町にかけての呼び名です。日高山脈に因んだ呼称なので北海道の方には「日高は山の中」のイメージが強いんだそうです。

鮨屋としては「日高の海」のイメージで上の図の赤丸がそれにあたります。2024年7月、日高の浦河町にある漁港をバイクで訪ね、日高中央漁協の奥田さんと知り合いました。

以来、良い魚が揚がると連絡を頂けるようになり、今回王様と言われる特別な鮭を送っていただきました。ありがとうございます。

『銀聖』はトップ５％の特別な存在

日高の秋鮭の王様と言われる鮭のブランド名を『銀聖』といいます。産卵のために故郷の川に戻ってきた白鮭で、その中でも群を抜いて優れたものにその名が与えられます。

ブランド魚『銀聖』は簡単に名乗ることはできません。

まず、その魚が「銀聖」かどうか認定できるのは銀聖指定取り扱い漁業者のみです。産卵のために戻ってくる鮭は大体2㎏代なのですが、その中で特に大型（3.5㎏以上）で魚体が美しく、血抜きなどの鮮度維持の操作が適切に行われていなければ『銀聖』のタグは貰えません。

つまり、「銀聖」のタグが付いていれば確実に『上物』というわけ。

なので今回送っていただいた鮭がモノが良いのは分かっていたけど、それにしても抜群でした。魚体の重さは基準を大きく超える4.3㎏。通常抱卵した鮭は身の色がくすんで、どこか力感がない印象ですが、この魚は魚体の張りが素晴らしく身の色艶もイイ。イクラは粒が大きく、うっすら白濁していて味の良さを主張しています。

雄の銀聖も楽しみです

奥田さんにお礼のメッセージを送り、同時に「今度は雄も」とお願いしてみました。

奥田さんからはこれまでに鰤やまつかわ鰈、平目など、船から水揚げ時に「お！」と思うものがあると取っておいてすぐにクール便で送っていただいています。

目利きの精度はさすがで、まず外しません。

リクエストした「雄の銀聖」も、とても希少なものなので水揚げがあるかは運しだいですがワクワクしながら待ってみたいと思います。

旅のご縁に感謝

それにしてもこの夏にアポなしで訪れた魚港で、このようなご縁が生まれたことに本当に心から感謝したいです。

定置網船の水揚げは魚の全体量が多くかなりのスピードでやらないと終わりません。

何人ものベテランの漁師が連携して作業を進めていきます。その中で1尾や2尾の魚を別に取り分けておくのは簡単なことではないです。夏に作業の様子をじっくり見学させてもらった経験上、それは容易に想像できます。

本当にありがとうございます。お手数をおかけしますが、出来うるなら今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

最後にお手紙のようになってしまいました。ではまた。

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お待たせいたしました！

正式名は『代々木八幡　鮨武』です。

オープンは2024年10月29日、午後4時です。

◆メニュー

の二つ。これに少々のお刺身や小鉢のサイドメニューを追加でお楽しみいただけますが、基本「お鮨を食べる店」とご理解ください。
お一人様どちらかのコースのご注文をお願いいたします。追加分はお好みにて承ります。

◆現金使えませんm(__)m

各種カード・各種電子決済でお支払いいただけます。お鮨という食品を扱う上での衛生面、上質なお鮨を出来るだけリーズナブルにご提供するためのコストカット、会計のスピード化、などが理由となります。ご理解のほどお願いいたします。

◆営業時間

16:00～22:00（20:30ラストオーダー）

※混雑時は2時間程度のご利用でお願いいたします

◆お席はカウンター6席、テーブル2席

テーブル席は開店当初は準備ができていないと思われます。またカウンターは横一列ですのでグループでのご利用にはやや不向きな面があろうかと思います。

◆現在工事は95％完了、お写真をどうぞ

◆店舗は山手通り沿いです

住所をたどると駅前の商店街に出てしまいますが、店舗の入り口は商店街と立体交差する山手通りからです。

代々木八幡駅からお越しになるときは改札を出たらそのまま正面の山手通りを左に出てください。目の前が鮨武です。商店街からは山手通りへの階段を昇ってすぐです。

◆お子様は小学生か同程度のお食事ができる方からとなります

お子様もお一人様1コースのご注文をお願いする関係上、大人と同程度のお食事ができるお客様よりお願いいたします。

◆ご予約は↓のボタンからお待ちしております！

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小田急線「代々木八幡駅」　徒歩1分

住所は渋谷区富谷1-53-2辰美ビル3階

代々木八幡駅からは、改札を出て目の前の山手通りを左に曲がってすぐです。住所は「3階」となっていますが、山手通りからは1階になります。

商店街からは山手通りへの階段を昇ったすぐ脇の建物です。

お近くの方は「旧井上病院の並び」の方がわかりやすいですね。

新店の略称は『代々木八幡　鮨武』です

オープンは10月2９日火曜日・16時です

詳しいことは改めてお知らせします。

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