代々木上原 鮨武
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亀井鮨

何故海産物だけ「天然」が「養殖」より高く評価されるのでしょうか？

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行②

【鮨武動画倉庫】ペティ―ナイフでワラサを下してみる

仕事のはやさ

赤貝の仕込みとにぎり

新子用の包丁を仕舞います

2億円のマグロ。2020年豊洲市場の初セリで。

『寿司屋で大将に「こいつ・・・只者じゃないな！？」と思わせる頼み方といったら、初...

築地波除神社

【鮨武動画倉庫】大トロのサクはどうやって出来る？

代々木上原　鮨武のカウンターは樹齢300年のイチョウの一枚板です

石垣貝（石陰貝）

煮切り（お醤油）

築地市場、営業終了しました。11日から豊洲の新市場がスタートします。

鮨武今年の海苔は愛知県知多湾の極上もの

鮨武・毛利武司≪プロフィール≫

てんやのキャッシュレス化に拍手,ついでに「もう一声！」

サクラマス～桜鱒～

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました⑤

お節の受付けはじまりました。

「熟成」についての鮨武の気持ち①

カウンターでの会話

すごーく分かりやすいと評判です。【youtube】アジのおろし方動画。今夜はスー...

100円寿司と数万円の高級寿司の違いは何ですか？

えびおぼろ

ミョウバン～明礬～
鮨武店内写真

「鮨武」　始動します。毛利武司再び鮨屋の親父に。

おいっしい！鮨武の穴子　

シャリ　鮨武

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました②

カリフォルニアロールはやりません

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行③

キンメダイの捌き方とにぎり寿司　動画

仕事も家庭もきちんと背負う。「当たり前の責任感」

教えてもらうのを待っている必要はない

「寿司学校」⇒「海外生活」を成功させる方法

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行①

物申す。ホリエモンチャンネル「10年修行なんか意味ねーよ！」

息をのんだ。三浦半島の海が驚くほどきれいだった件

魚は自分で下してみよう

赤酢

蝦蛄（シャコ）

【鮨武動画倉庫】家庭でできるアジのおろし方

ウニ嫌いが多いのは業界全体の責任だ

佐島漁港に仕入れに来ました

今自分がいるコミュニティを快適な空気にしたいと本能的に思う人とカンケ―ない人

恩人　鶴岡一人先生

鮨武のお茶

カネイチわさび園

「七り」　が大切

穴子を塩で。穴子をタレで。

2021年の海苔は東京湾の上総海苔

美味しい！鮨武のガリ

ペットボトルやめました

寿司学校から海外へ。

「教える」ということ

筋子すじこ秋の使者

築地市場ラストウィーク2018年10月6日まで

穴子のおろし方動画　　fillet a Conger(sea eel)

お昼の営業はじめました。

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました④

年末年始の営業のお知らせ

素早く正確にすしを握るには一番最初の作業を正確にやることです。

ガリ

頑張れ新社会人

まな板削り

まずは素直に受け取ってみよう

厳しすぎる世論が気持ち悪い

しめ鯖　鯖の捌き方　握り寿司　作り方動画

クロマグロは脳に高性能な体内時計がある　　

【鮨武動画倉庫】　家庭で出来るスルメイカの下し方

『銀座の超一流店の寿司と、北海道の漁港の寿司とではどっちが美味しいと思いますか？...

鮨屋としてマグロの漁獲規制に賛成

ワサビがいい季節になってきました

鮨武の薄焼き玉子

鮨を食べていただくお店でありたい

スズキ（鱸）のおろし方、刺身、にぎり　の動画

包丁を研ごう

干瓢・かんぴょう

採れたて！枝豆と葉生姜！東久留米市から。

美の根源を求めて~東京国立博物館~

鮨武は江戸前鮨店か！？

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました①

「熟成」についての鮨武の気持ち②

鮨武で使うお米「謙太郎米」の故郷を訪ねました

夏場のキワダの旨さを知っている人は通だと思う

ひらめのおろし方動画　fillet a flatfish

『堀江貴文氏「修業は、まぎれもなく時間の浪費です。寿司の握り方はYouTubeで...

カスゴの仕込みを撮りました

「見習う」ことは古いのか

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました③

腕といっしょに言葉も磨こう

職人の世界でよく聞く「目で盗め」という指導ですが、単に、教えるスキルがないだけで...

ノドグロの仕込みと握りの動画

ミル貝（本ミル）さばきとにぎり

【鮨武動画】大トロのブロックをサクにおろす【ノーカット】

代々木上原　鮨武の新子

海苔

寿司職人に女性が少ないのはなぜですか？

お土産、承ります。
代々木上原 鮨武

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　　　　　 　代々木上原羽田ビル1階

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