鮨武
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鮨は夏の食べ物なんです

『江戸前の技術にこだわる』と言いますね

石垣貝（石陰貝）

まな板削り

「熟成」についての鮨武の気持ち②

息をのんだ。三浦半島の海が驚くほどきれいだった件

亀井鮨

美味しい！鮨武のガリ

「福岡のすし屋　アガリ1杯1000円」の記事に思うこと

キンメダイの捌き方とにぎり寿司　動画

赤酢

100円寿司と数万円の高級寿司の違いは何ですか？

包丁を研ごう

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました②

「寿司学校」⇒「海外生活」を成功させる方法

仕事も家庭もきちんと背負う。「当たり前の責任感」

ペットボトルやめました

鯛と名のれど鯛じゃない

夏場のキワダの旨さを知っている人は通だと思う

穴子を塩で。穴子をタレで。

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました③

カウンターでの会話

【鮨武動画倉庫】家庭でできるアジのおろし方
鮨武店内写真

「鮨武」　始動します。毛利武司再び鮨屋の親父に。

寿司職人に女性が少ないのはなぜですか？

穴子のおろし方動画　　fillet a Conger(sea eel)

「見習う」ことは古いのか

お節の受付けはじまりました。

仕事のはやさ

ワサビがいい季節になってきました

鮨武・毛利武司≪プロフィール≫

鮨武の薄焼き玉子

ひらめのおろし方動画　fillet a flatfish

ミョウバン～明礬～

「教える」ということ

築地波除神社

すごーく分かりやすいと評判です。【youtube】アジのおろし方動画。今夜はスー...

ミル貝（本ミル）さばきとにぎり

カネイチわさび園

『銀座の超一流店の寿司と、北海道の漁港の寿司とではどっちが美味しいと思いますか？...

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました④

職人の世界でよく聞く「目で盗め」という指導ですが、単に、教えるスキルがないだけで...

代々木上原　鮨武のカウンターは樹齢300年のイチョウの一枚板です

サクラマス～桜鱒～

おいっしい！鮨武の穴子　

今自分がいるコミュニティを快適な空気にしたいと本能的に思う人とカンケ―ない人

てんやのキャッシュレス化に拍手,ついでに「もう一声！」

寿司学校から海外へ。

鮭フレークではありません💦

赤貝の仕込みとにぎり

採れたて！枝豆と葉生姜！東久留米市から。

鮨武のお茶

干瓢・かんぴょう

【鮨武動画倉庫】　家庭で出来るスルメイカの下し方

【鮨武動画倉庫】ペティ―ナイフでワラサを下してみる

シャリ　鮨武

2億円のマグロ。2020年豊洲市場の初セリで。

素早く正確にすしを握るには一番最初の作業を正確にやることです。

『堀江貴文氏「修業は、まぎれもなく時間の浪費です。寿司の握り方はYouTubeで...

お昼の営業はじめました。

美の根源を求めて~東京国立博物館~

築地市場、営業終了しました。11日から豊洲の新市場がスタートします。

【鮨武動画倉庫】大トロのサクはどうやって出来る？

新子用の包丁を仕舞います

お鮨の数え方

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行②

年末年始の営業のお知らせ

鮨屋としてマグロの漁獲規制に賛成

カリフォルニアロールはやりません

まずは素直に受け取ってみよう

蝦蛄（シャコ）

「熟成」についての鮨武の気持ち①

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行①

頑張れ新社会人

鮨武は江戸前鮨店か！？

何故海産物だけ「天然」が「養殖」より高く評価されるのでしょうか？

ウニ嫌いが多いのは業界全体の責任だ

しめ鯖　鯖の捌き方　握り寿司　作り方動画

鮨武今年の海苔は愛知県知多湾の極上もの

鮨を食べていただくお店でありたい

海苔

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行③

筋子すじこ秋の使者

物申す。ホリエモンチャンネル「10年修行なんか意味ねーよ！」

代々木上原　鮨武の新子

築地市場ラストウィーク2018年10月6日まで

スズキ（鱸）のおろし方、刺身、にぎり　の動画

『寿司屋で大将に「こいつ・・・只者じゃないな！？」と思わせる頼み方といったら、初...

クロマグロは脳に高性能な体内時計がある　　

お土産、承ります。

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました①

ガリ

「七り」　が大切

カスゴの仕込みを撮りました

鮨武で使うお米「謙太郎米」の故郷を訪ねました

ノドグロの仕込みと握りの動画

【鮨武動画】大トロのブロックをサクにおろす【ノーカット】

恩人　鶴岡一人先生

Quoraに勝手に答えるシリーズ第8弾－高級寿司店でサーモンが無いのは何故？－

魚は自分で下してみよう

えびおぼろ

腕といっしょに言葉も磨こう

厳しすぎる世論が気持ち悪い

2021年の海苔は東京湾の上総海苔

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました⑤

佐島漁港に仕入れに来ました

教えてもらうのを待っている必要はない

煮切り（お醤油）
鮨武

〒151-0066　東京都渋谷区西原3-23-1
　　　　　 　代々木上原羽田ビル1階

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