代々木上原 鮨武
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亀井鮨

職人の世界でよく聞く「目で盗め」という指導ですが、単に、教えるスキルがないだけで...

干瓢・かんぴょう

ノドグロの仕込みと握りの動画

ウニ嫌いが多いのは業界全体の責任だ

お昼の営業はじめました。

包丁を研ごう

『寿司屋で大将に「こいつ・・・只者じゃないな！？」と思わせる頼み方といったら、初...

鮨武の薄焼き玉子

赤酢

シャリ　鮨武

しめ鯖　鯖の捌き方　握り寿司　作り方動画

「見習う」ことは古いのか

鮨武は江戸前鮨店か！？

カスゴの仕込みを撮りました

佐島漁港に仕入れに来ました

【鮨武動画倉庫】ペティ―ナイフでワラサを下してみる

素早く正確にすしを握るには一番最初の作業を正確にやることです。

【鮨武動画倉庫】大トロのサクはどうやって出来る？

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました⑤

採れたて！枝豆と葉生姜！東久留米市から。

【鮨武動画倉庫】家庭でできるアジのおろし方

【鮨武動画倉庫】　家庭で出来るスルメイカの下し方

「七り」　が大切

築地波除神社

スズキ（鱸）のおろし方、刺身、にぎり　の動画

代々木上原　鮨武の新子

煮切り（お醤油）

魚は自分で下してみよう

「熟成」についての鮨武の気持ち①

カウンターでの会話

ワサビがいい季節になってきました

まずは素直に受け取ってみよう

寿司職人に女性が少ないのはなぜですか？

仕事も家庭もきちんと背負う。「当たり前の責任感」

まな板削り

新子用の包丁を仕舞います

穴子のおろし方動画　　fillet a Conger(sea eel)

2億円のマグロ。2020年豊洲市場の初セリで。

息をのんだ。三浦半島の海が驚くほどきれいだった件

100円寿司と数万円の高級寿司の違いは何ですか？

仕事のはやさ

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました①

寿司学校から海外へ。

えびおぼろ

カネイチわさび園

築地市場、営業終了しました。11日から豊洲の新市場がスタートします。

鮨を食べていただくお店でありたい

代々木上原　鮨武のカウンターは樹齢300年のイチョウの一枚板です

お節の受付けはじまりました。

2021年の海苔は東京湾の上総海苔
鮨武店内写真

「鮨武」　始動します。毛利武司再び鮨屋の親父に。

腕といっしょに言葉も磨こう

ガリ

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました④

蝦蛄（シャコ）

「寿司学校」⇒「海外生活」を成功させる方法

「熟成」についての鮨武の気持ち②

物申す。ホリエモンチャンネル「10年修行なんか意味ねーよ！」

「教える」ということ

カリフォルニアロールはやりません

頑張れ新社会人

年末年始の営業のお知らせ

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行①

何故海産物だけ「天然」が「養殖」より高く評価されるのでしょうか？

鮨屋としてマグロの漁獲規制に賛成

『堀江貴文氏「修業は、まぎれもなく時間の浪費です。寿司の握り方はYouTubeで...

サクラマス～桜鱒～

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行③

築地市場ラストウィーク2018年10月6日まで

キンメダイの捌き方とにぎり寿司　動画

【鮨武動画】大トロのブロックをサクにおろす【ノーカット】

鮨武のお茶

『銀座の超一流店の寿司と、北海道の漁港の寿司とではどっちが美味しいと思いますか？...

赤貝の仕込みとにぎり

ペットボトルやめました

すごーく分かりやすいと評判です。【youtube】アジのおろし方動画。今夜はスー...

美の根源を求めて~東京国立博物館~

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました③

ミル貝（本ミル）さばきとにぎり

海苔

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました②

美味しい！鮨武のガリ

石垣貝（石陰貝）

鮨武今年の海苔は愛知県知多湾の極上もの

恩人　鶴岡一人先生

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行②

教えてもらうのを待っている必要はない

夏場のキワダの旨さを知っている人は通だと思う

お土産、承ります。

ミョウバン～明礬～

おいっしい！鮨武の穴子　

てんやのキャッシュレス化に拍手,ついでに「もう一声！」

穴子を塩で。穴子をタレで。

鮨武で使うお米「謙太郎米」の故郷を訪ねました

ひらめのおろし方動画　fillet a flatfish

今自分がいるコミュニティを快適な空気にしたいと本能的に思う人とカンケ―ない人

鮨武・毛利武司≪プロフィール≫

クロマグロは脳に高性能な体内時計がある　　

筋子すじこ秋の使者

厳しすぎる世論が気持ち悪い
代々木上原 鮨武

〒151-0066　東京都渋谷区西原3-23-1
　　　　　 　代々木上原羽田ビル1階

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