過去には鮪一尾3億円なんて年もありましたね、笑っちゃいます。
今年はキロ当たり98万円、魚体が276㎏なので一尾で2億700万円という価格になりました。
凄ーく手抜きしてざっくり計算するとお鮨1個分の原価2万円くらいです。

「そんな値段で仕入れて元はとれるの？」
とよく聞かれますが取れません。
ご存じの方も多いと思いますが「宣伝効果」です。

「2番じゃだめなんですか！？」
ってまぐろの味は2番でも全く変わらないんだけど
狙ってるのは「1番まぐろ」っていう宣伝文句なので2番じゃだめなんです。

まぐろネタは視聴率がとれるのでテレビが飛びつきます。
同時期に流される大間のまぐろ漁師の特集番組も
視聴率獲得に苦労してるテレビ業界にあってテッパンの高視聴率番組なんだそう
これら全部ひっくるめて
「まぐろ初競りマーケティング」
なんだってこと

人々は彼らが打ち上げたまぐろ花火を見上げてワーワー言ってる構図です
まぐろは食べない、花火をみてるだけ
花火はどうせなら豪華じゃなきゃいけない
まぐろの価格も「わりと高い」より「すげー高い」方が注目度もあがるでしょ

そういう意味では
まぐろを買ったおのでらグループ、競り落としたやま幸、それを流すメディアと
皆さま無事に注目を浴びることができてよかったね、って話しです

因みに、時を同じくして開かれた名古屋市場の初競りでは
同じく大間の本まぐろ188㎏を
地元のスーパーがキロ2万7千円で競り落として自分の店で売りました
もちろん通常よりは高いけどお客様は喜んで買い求めすぐに売り切れになったとか

同じ大間の本鮪が東京の36分の１の価格で競り落とされたことはニュースにはならないんですな
今年の豊洲には三厩や戸井からも優秀なまぐろが入ってきていたけどこれもニュースにならない

『初もの』を愛でる伝統は日本人として実感はできるけど
なにか違和感を感じませんか？
そこのあなたどう思います？

初ものに“おひねり”くらいは投げてあげたいし
今年一年の商売の成功を祈念して贅沢する気持ちは分かるけど
限度ってものがあらね

目ん玉が「￥」になった連中の小芝居とそれを無節操に垂れ流すメディアを見てると
逆に興ざめしやしませんか？

え？
あたしだけ？
すみませんでしたm(__)m
今年もよろしくお願いいたします。

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今日のマグロは千葉県勝浦産の生本マグロです。

通常は手にすることもおろすこともない希少な魚ですね。

ほぼノーカットで収めてありますのでお楽しみください。

包丁は刃渡り33㎝の牛刀を使っています。

身の厚い出刃や、刃こぼれしやすい柳刃包丁は向いていません。

バリバリに切れる状態でないとマグロをダメにしてしまいます。

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水産庁が黒マグロの資源保護のために釣りによる漁獲も規制の検討に入りましたね。

鮨屋にとって黒マグロの漁獲量減少は本当に心配のタネですので

規制によって資源が守られるなら、しばらくの間不自由しても致し方ないと思っています。

でも本当に問題を解決したいなら、レジャーの釣りなんて規制しても対して効果ないんじゃないの？って思います。

築地のマグロ業者と話すと、これはもう20年も前から

「ヨコワとメジを獲りすぎ」

「節操ない巻き網やりすぎ」

とずーーっと言ってたわけです。

ヨコワってのは20㎝程度の黒マグロのことで、九州や四国地方で冬から春にかけて巻き網で獲るわけです。

メジはそのもう少し大きくなったやつ。

漁師にとってはヨコワもメジも大海原を回遊していて、地元の漁場を通過するのは一年のなかで本の一時。

それを過ぎるともう獲れなくなってしまいます。

地元にとっては季節を感じる大切な魚だし、漁師にとって重要な収入源であることは間違いない。

なんだけど、マグロにとってはこの大きさになるまでが奇跡に近いくらい難しいことなのです。

卵から孵ってわずか数ミリのマグロの稚魚で、ヨコワになれるのは数千分の一の確率なんだとか。

生まれたマグロの殆どは他の魚のエサになってはかない一生をあっという間に終えるのがならいなわけ。

逆にこの大きさになってしまえば「喰われる側」から「喰う側」にシフト転換できるわけで

めったなことでは生息数が減ったりはしないんですね。

あとは放っておけば勝手に？エサを追ってどんどん大きくなり、数年後には脂が乗った立派な黒マグロに成長できるし、ちゃんと産卵もしてくれることでしょう。

それなのに人間が待ってましたとばかりに巻き網で一網打尽にしてしまう。

しかも高性能なソナーや魚探で完璧に追い込んでいく。

その漁獲量たるやレジャーで釣り上げられる量の比じゃないことは明白でしょう。

前から分かってることを何十年も放置してるってのはどうなのさ。

もういい加減諦めて「チビまぐろ」を獲るのをやめましょうよ。

ってことです。

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日本人が世界一消費している黒マグロは、日本の南西諸島などで産卵し
身体が小さいうちは日本沿岸で過ごします。

その後遙かアメリカ大陸を目指して太平洋を8000㎞も旅するのだそうです。

そして米国周辺で豊富な餌を得て身体を大きくし、再び産卵のために日本に戻ってきます。

クロマグロを上から観察すると、濃い青色で全体がおおわれているが頭の頂点辺りに１カ所だけ色が薄くなっている所があり、まるで円形脱毛症にかかったように見えます。

なんだか凄すぎて実感がわかないと言うか。。

昔、太平洋島々に暮らした海の民は、

例えばオリオン座の三つ並んだ星を結んだ線と水平線の角度を見て

正確な航路を割り出していたと、昔読んだ本に出ていました。

言葉も道具もないマグロが、光の量を感知するだけで太平洋を自由に横断してしまう。

まぁそれが本能というもので、

渡り鳥も、鮭も、蝶でさえ、道具を持たずに気の遠くなる距離を正確に移動することができるわけですね。

ひょっとしたら人間が一番ダメなのかもしれない。

生き物って凄いなぁ。

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