ミル貝といえば白ミル、が普通になってきました。

白ミルだって美味しい貝ですのでそれはそれでいいのだけど、元祖の本ミルくんは納得できないでしょう（笑）

今は

「ミル貝を注文したら白ミルが出てきた」

といって怒るお客様は殆ど見ません。むしろ本ミルを出したら

「そんなに高いもの出すな」

なんて笑い話みたいなことにもなりかねませんね。

それでも今はウェブの時代。

「ウチは断固本ミル派です」なんてメッセージは昔よりも数段発信しやすいです。

高いと言ってもこの10年で半額になってるので表現の仕方次第で武器になりますねぇ。

赤貝

好きな寿司ネタの一つです。

最近は中国や東南アジアで開いてから輸入したものが多いです。機械で開くからなのか、何故かこの手の赤貝は我々と開く方向が違うんですね。冷凍ものもそう。

宮城県名取市（閖上浜）のものが最上とされていますが輸入物も冬場はいいものがあります。

今回は中国産の赤貝ですが、ご覧になれば分かりますが中々にしてきれいです。

価格はこのサイズで大体１個200円前後と大衆価格の寿司屋では厳しい価格帯です。

ただサキアカとは甘さの次元が違うので、きちんとアピールしてお客様の理解を得て是非扱ってもらいたい貝です。

提供した瞬間、貝がキューっと動くなんてのはいいアピールポイントになります。

あんまり刺激しないでにぎり、つけ台におくときにポンとたたいてから