ノドグロのおろしと握りの動画です。
2014年、全米オープンテニスで準優勝した錦織圭選手がインタビューで
「日本に帰ったらノドグロが食べたい」
と語ったことで、元々あった人気に火がついたノドグロ。
北陸新幹線の開通に伴って需要が更に高まり、今後は品薄の心配も出てきました。
正式名を「あかむつ」といいます。
島根が本場で金沢や石川など
「ノドグロといえば日本海」のイメージが強いですが
築地には相模湾や九州産も入ってきてます。
多くはないだろうけど東京湾にもいるみたいですね。
やはり日本海側の魚が脂の乗りや色目もいいですね。
価格は高いです。
大型で鮮度がいいと1匹1万円くらいは普通です。
それで20貫程度とれればいい方なので原価1貫500円以上です。
高級魚ですね。
鮨武では皮目を炭火で炙って煮きりとレモン（酢橘では弱いです）で握ります。
皆さん喜ばれるのでおまかせには必ず入れます。
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魚とか鮨ばっかりです。見たい方はどーぞ。⇣
