この
   一貫のために
   
       

    代々木上原 鮨武 

  『知識』
  『経験』
  『技』
  『情熱』
   

      
    すべてを注いで
    日々精進する

   お客様に
   『旨い鮨』を
    食べていただきたい
       

      鮨武が求めるのは
       それだけです

鮨武ブログ(不定期更新)

2021.03.16 2020.12.10 2021.03.21

寿司職人に女性が少ないのはなぜですか?

――QUORAに勝手に答える第五弾―― 「寿司職人に女性が少ないのはなぜですか?」 これもカウンターのお客様がよく話している話題ですね。 女性は体温が高いので生の魚を扱うのに適していないから女性は生理があり気分に波があ...

ウニ嫌いが多いのは業界全体の責任だ

『ウニが苦手』な方からびっくりの質問 衝撃的な展開でした。 先日カウンターに座られた女性のお客様。 ウニを食べての感想が 「このウニはどうやって味をつけてるんですか?」と。 「えーとー味つけですか。。んーー酢飯とー。。...

2021年の海苔は東京湾の上総海苔

先月、鮨武恒例の『海苔ドラフト会議』が盛大にwとり行われました。 海苔ってやつは農産物みたいなものなので毎年出来が違うんですよ。 だから「内は〇〇の海苔を使用してます」なんてのんびりしてると いつの間にか「アレ?うちの...

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