この
   一貫のために
   
       

    代々木上原 鮨武 

  『知識』
  『経験』
  『技』
  『情熱』
   

      
    すべてを注いで
    日々精進する

   お客様に
   『旨い鮨』を
    食べていただきたい
       

      鮨武が求めるのは
       それだけです

鮨武ブログ(不定期更新)

2020.11.22 2020.03.08 2020.03.10

赤酢

『赤い酢』と書きますが、どちらかと言うと色は茶色系です。 検索してみると、薄い紅茶のような色から黒に近いものまで 実に様々な赤酢が売られています。 各メーカーごとに製法にこだわりがあるようですが、『原料が酒粕である』こ...

カウンターでの会話

鮨屋は作り手が目の前に 親しくしている人の家に呼ばれて奥様の手料理を楽しませてもらったことがあるでしょうか。最近は出来合いのお惣菜で手軽に済ませることもあるのでしょうが、この日のために腕によりをかけて自慢のお料理を用意...

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