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2014年 11月

代々木上原　鮨武

穴子のおろし方動画　　fillet a Conger(sea eel)

2014.11.25

代々木上原　鮨武

ひらめのおろし方動画　fillet a flatfish

2014.11.24

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました③

鮨武今年の海苔は愛知県知多湾の極上もの

代々木上原　鮨武の新子

シャリ　鮨武

赤貝の仕込みとにぎり

物申す。ホリエモンチャンネル「10年修行なんか意味ねーよ！」

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行①

鮨屋としてマグロの漁獲規制に賛成

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました①

2021年の海苔は東京湾の上総海苔

寿司学校から海外へ。

【鮨武動画倉庫】大トロのサクはどうやって出来る？

ミル貝（本ミル）さばきとにぎり

『銀座の超一流店の寿司と、北海道の漁港の寿司とではどっちが美味しいと思いますか？...

てんやのキャッシュレス化に拍手,ついでに「もう一声！」

すごーく分かりやすいと評判です。【youtube】アジのおろし方動画。今夜はスー...

「見習う」ことは古いのか

美味しい！鮨武のガリ

筋子すじこ秋の使者

築地市場ラストウィーク2018年10月6日まで

寿司職人に女性が少ないのはなぜですか？

夏場のキワダの旨さを知っている人は通だと思う

「福岡のすし屋　アガリ1杯1000円」の記事に思うこと

クロマグロは脳に高性能な体内時計がある　　

お鮨の数え方

築地市場、営業終了しました。11日から豊洲の新市場がスタートします。

頑張れ新社会人

採れたて！枝豆と葉生姜！東久留米市から。

【鮨武動画倉庫】ペティ―ナイフでワラサを下してみる

サクラマス～桜鱒～

「七り」　が大切

蝦蛄（シャコ）

ウニ嫌いが多いのは業界全体の責任だ

職人の世界でよく聞く「目で盗め」という指導ですが、単に、教えるスキルがないだけで...

煮切り（お醤油）

【鮨武動画】大トロのブロックをサクにおろす【ノーカット】

築地波除神社

ワサビがいい季節になってきました

【鮨武動画倉庫】家庭でできるアジのおろし方

厳しすぎる世論が気持ち悪い

「鮨武」　始動します。毛利武司再び鮨屋の親父に。

今自分がいるコミュニティを快適な空気にしたいと本能的に思う人とカンケ―ない人

Quoraに勝手に答えるシリーズ第8弾－高級寿司店でサーモンが無いのは何故？－

鮭フレークではありません💦

キンメダイの捌き方とにぎり寿司　動画

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました②

教えてもらうのを待っている必要はない

【鮨武動画倉庫】　家庭で出来るスルメイカの下し方

まな板削り

赤酢

ノドグロの仕込みと握りの動画

穴子のおろし方動画　　fillet a Conger(sea eel)

ミョウバン～明礬～

鮨武のお茶

「熟成」についての鮨武の気持ち②

恩人　鶴岡一人先生

鮨を食べていただくお店でありたい

鮨武の薄焼き玉子

ひらめのおろし方動画　fillet a flatfish

『寿司屋で大将に「こいつ・・・只者じゃないな！？」と思わせる頼み方といったら、初...

カリフォルニアロールはやりません

亀井鮨

鮨武で使うお米「謙太郎米」の故郷を訪ねました

えびおぼろ

年末年始の営業のお知らせ

「寿司学校」⇒「海外生活」を成功させる方法

スズキ（鱸）のおろし方、刺身、にぎり　の動画

仕事のはやさ

カウンターでの会話

穴子を塩で。穴子をタレで。

お土産、承ります。

お節の受付けはじまりました。

鮨武・毛利武司≪プロフィール≫

カスゴの仕込みを撮りました

石垣貝（石陰貝）

おいっしい！鮨武の穴子　

佐島漁港に仕入れに来ました

何故海産物だけ「天然」が「養殖」より高く評価されるのでしょうか？

代々木上原　鮨武のカウンターは樹齢300年のイチョウの一枚板です

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました④

干瓢・かんぴょう

まずは素直に受け取ってみよう

魚は自分で下してみよう

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました⑤

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行②

2億円のマグロ。2020年豊洲市場の初セリで。

息をのんだ。三浦半島の海が驚くほどきれいだった件

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行③

お昼の営業はじめました。

100円寿司と数万円の高級寿司の違いは何ですか？

カネイチわさび園

ガリ

腕といっしょに言葉も磨こう

素早く正確にすしを握るには一番最初の作業を正確にやることです。

しめ鯖　鯖の捌き方　握り寿司　作り方動画

美の根源を求めて~東京国立博物館~

「熟成」についての鮨武の気持ち①

鮨武は江戸前鮨店か！？

新子用の包丁を仕舞います

ペットボトルやめました

「教える」ということ

仕事も家庭もきちんと背負う。「当たり前の責任感」

『堀江貴文氏「修業は、まぎれもなく時間の浪費です。寿司の握り方はYouTubeで...

包丁を研ごう

海苔

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　　　　　　代々木上原羽田ビル1階

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