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鮨武のブログ

2015年 9月

代々木上原　鮨武

鮨屋としてマグロの漁獲規制に賛成

2015.09.02

鮨は夏の食べ物なんです

『江戸前の技術にこだわる』と言いますね

赤酢

おいっしい！鮨武の穴子　

美の根源を求めて~東京国立博物館~

何故海産物だけ「天然」が「養殖」より高く評価されるのでしょうか？

「七り」　が大切

えびおぼろ

【鮨武動画倉庫】　家庭で出来るスルメイカの下し方

築地市場ラストウィーク2018年10月6日まで

煮切り（お醤油）

2021年の海苔は東京湾の上総海苔

蝦蛄（シャコ）

しめ鯖　鯖の捌き方　握り寿司　作り方動画

頑張れ新社会人

「教える」ということ

カリフォルニアロールはやりません

カスゴの仕込みを撮りました

魚は自分で下してみよう

夏場のキワダの旨さを知っている人は通だと思う

ウニ嫌いが多いのは業界全体の責任だ

代々木上原　鮨武の新子

築地波除神社

すごーく分かりやすいと評判です。【youtube】アジのおろし方動画。今夜はスー...

「熟成」についての鮨武の気持ち①

亀井鮨

【鮨武動画倉庫】家庭でできるアジのおろし方

まずは素直に受け取ってみよう

ひらめのおろし方動画　fillet a flatfish

鮨を食べていただくお店でありたい

サクラマス～桜鱒～

『堀江貴文氏「修業は、まぎれもなく時間の浪費です。寿司の握り方はYouTubeで...

鯛と名のれど鯛じゃない

「鮨武」　始動します。毛利武司再び鮨屋の親父に。

2億円のマグロ。2020年豊洲市場の初セリで。

仕事のはやさ

お節の受付けはじまりました。

ミョウバン～明礬～

鮨武・毛利武司≪プロフィール≫

腕といっしょに言葉も磨こう

教えてもらうのを待っている必要はない

赤貝の仕込みとにぎり

『銀座の超一流店の寿司と、北海道の漁港の寿司とではどっちが美味しいと思いますか？...

職人の世界でよく聞く「目で盗め」という指導ですが、単に、教えるスキルがないだけで...

採れたて！枝豆と葉生姜！東久留米市から。

鮨武は江戸前鮨店か！？

鮨武のお茶

お昼の営業はじめました。

「熟成」についての鮨武の気持ち②

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行①

クロマグロは脳に高性能な体内時計がある　　

シャリ　鮨武

海苔

年末年始の営業のお知らせ

スズキ（鱸）のおろし方、刺身、にぎり　の動画

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました②

キンメダイの捌き方とにぎり寿司　動画

鮨屋としてマグロの漁獲規制に賛成

まな板削り

恩人　鶴岡一人先生

息をのんだ。三浦半島の海が驚くほどきれいだった件

「見習う」ことは古いのか

鮨武の薄焼き玉子

ノドグロの仕込みと握りの動画

ガリ

包丁を研ごう

100円寿司と数万円の高級寿司の違いは何ですか？

「寿司学校」⇒「海外生活」を成功させる方法

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行②

美味しい！鮨武のガリ

石垣貝（石陰貝）

鮨武今年の海苔は愛知県知多湾の極上もの

筋子すじこ秋の使者

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました③

カネイチわさび園

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行③

【鮨武動画】大トロのブロックをサクにおろす【ノーカット】

築地市場、営業終了しました。11日から豊洲の新市場がスタートします。

穴子を塩で。穴子をタレで。

【鮨武動画倉庫】ペティ―ナイフでワラサを下してみる

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました①

カウンターでの会話

佐島漁港に仕入れに来ました

物申す。ホリエモンチャンネル「10年修行なんか意味ねーよ！」

代々木上原　鮨武のカウンターは樹齢300年のイチョウの一枚板です

お土産、承ります。

てんやのキャッシュレス化に拍手,ついでに「もう一声！」

寿司学校から海外へ。

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました④

素早く正確にすしを握るには一番最初の作業を正確にやることです。

仕事も家庭もきちんと背負う。「当たり前の責任感」

『寿司屋で大将に「こいつ・・・只者じゃないな！？」と思わせる頼み方といったら、初...

穴子のおろし方動画　　fillet a Conger(sea eel)

ペットボトルやめました

ワサビがいい季節になってきました

鮭フレークではありません💦

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました⑤

お鮨の数え方

干瓢・かんぴょう

今自分がいるコミュニティを快適な空気にしたいと本能的に思う人とカンケ―ない人

Quoraに勝手に答えるシリーズ第8弾－高級寿司店でサーモンが無いのは何故？－

厳しすぎる世論が気持ち悪い

寿司職人に女性が少ないのはなぜですか？

「福岡のすし屋　アガリ1杯1000円」の記事に思うこと

新子用の包丁を仕舞います

鮨武で使うお米「謙太郎米」の故郷を訪ねました

【鮨武動画倉庫】大トロのサクはどうやって出来る？

ミル貝（本ミル）さばきとにぎり

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　　　　　　代々木上原羽田ビル1階

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