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鮨武のブログ

2015年 12月

代々木上原　鮨武

鮨武で使うお米「謙太郎米」の故郷を訪ねました

2015.12.23

【鮨武動画倉庫】大トロのサクはどうやって出来る？

「七り」　が大切

穴子のおろし方動画　　fillet a Conger(sea eel)

鮨武の薄焼き玉子

寿司学校から海外へ。

お昼の営業はじめました。

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行②

「熟成」についての鮨武の気持ち②

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました⑤

東京六大学野球開幕

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました③

てんやのキャッシュレス化に拍手,ついでに「もう一声！」

魚は自分で下してみよう

代々木上原　鮨武の新子

お節の受付けはじまりました。

筋子すじこ秋の使者

美味しい！鮨武のガリ

干瓢・かんぴょう

ノドグロの仕込みと握りの動画

美の根源を求めて~東京国立博物館~

カスゴの仕込みを撮りました

佐島漁港に仕入れに来ました

鮨を食べていただくお店でありたい

お土産、承ります。

素早く正確にすしを握るには一番最初の作業を正確にやることです。

煮切り（お醤油）

すごーく分かりやすいと評判です。【youtube】アジのおろし方動画。今夜はスー...

今自分がいるコミュニティを快適な空気にしたいと本能的に思う人とカンケ―ない人

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行①

築地市場、営業終了しました。11日から豊洲の新市場がスタートします。

クロマグロは脳に高性能な体内時計がある　　

キンメダイの捌き方とにぎり寿司　動画

まずは素直に受け取ってみよう

しめ鯖　鯖の捌き方　握り寿司　作り方動画

息をのんだ。三浦半島の海が驚くほどきれいだった件

おいっしい！鮨武の穴子　

寿司店経営｜スミイカの下処理　　手とまな板を汚さない方法

鮨武は江戸前鮨店か！？

「鮨武」　始動します。毛利武司再び鮨屋の親父に。

スズキ（鱸）のおろし方、刺身、にぎり　の動画

腕といっしょに言葉も磨こう

頑張れ新社会人

【鮨武動画倉庫】ペティ―ナイフでワラサを下してみる

鮨武・毛利武司≪プロフィール≫

【鮨武動画】大トロのブロックをサクにおろす【ノーカット】

【鮨武動画倉庫】家庭でできるアジのおろし方

採れたて！枝豆と葉生姜！東久留米市から。

福王先輩～日大三高～

ミル貝（本ミル）さばきとにぎり

ワサビがいい季節になってきました

鮨屋としてマグロの漁獲規制に賛成

蝦蛄（シャコ）

ひらめのおろし方動画　fillet a flatfish

夏場のキワダの旨さを知っている人は通だと思う

鮨武のお茶

えびおぼろ

シャリ　鮨武

「見習う」ことは古いのか

ガリ

代々木上原　鮨武のカウンターは樹齢300年のイチョウの一枚板です

恩人　鶴岡一人先生

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行③

海苔

包丁を研ごう

新子用の包丁を仕舞います

穴子を塩で。穴子をタレで。

まな板削り

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました④

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました②

厳しすぎる世論が気持ち悪い

築地波除神社

赤貝の仕込みとにぎり

教えてもらうのを待っている必要はない

仕事も家庭もきちんと背負う。「当たり前の責任感」

「寿司学校」⇒「海外生活」を成功させる方法

「教える」ということ

仕事のはやさ

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました①

鮨武で使うお米「謙太郎米」の故郷を訪ねました

【鮨武動画倉庫】　家庭で出来るスルメイカの下し方

石垣貝（石陰貝）

築地市場ラストウィーク2018年10月6日まで

鮨武今年の海苔は愛知県知多湾の極上もの

物申す。ホリエモンチャンネル「10年修行なんか意味ねーよ！」

「熟成」についての鮨武の気持ち①

代々木上原鮨武

〒151-0066　東京都渋谷区西原3-23-1
　　　　　　代々木上原羽田ビル1階

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