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鮨武ブログ

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2015年 12月

代々木上原　鮨武

鮨武で使うお米「謙太郎米」の故郷を訪ねました

2015.12.23

スズキ（鱸）のおろし方、刺身、にぎり　の動画

築地市場、営業終了しました。11日から豊洲の新市場がスタートします。

「見習う」ことは古いのか

お鮨の数え方

2億円のマグロ。2020年豊洲市場の初セリで。

美味しい！鮨武のガリ

穴子を塩で。穴子をタレで。

鮨武今年の海苔は愛知県知多湾の極上もの

「寿司学校」⇒「海外生活」を成功させる方法

鮨屋としてマグロの漁獲規制に賛成

今自分がいるコミュニティを快適な空気にしたいと本能的に思う人とカンケ―ない人

年末年始の営業のお知らせ

てんやのキャッシュレス化に拍手,ついでに「もう一声！」

厳しすぎる世論が気持ち悪い

「教える」ということ

まな板削り

築地波除神社

亀井鮨

鮨武のお茶

鮭フレークではありません💦

鮨武の薄焼き玉子

新子用の包丁を仕舞います

採れたて！枝豆と葉生姜！東久留米市から。

お昼の営業はじめました。

カウンターでの会話

えびおぼろ

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行③

素早く正確にすしを握るには一番最初の作業を正確にやることです。

息をのんだ。三浦半島の海が驚くほどきれいだった件

物申す。ホリエモンチャンネル「10年修行なんか意味ねーよ！」

【鮨武動画倉庫】大トロのサクはどうやって出来る？

仕事のはやさ

「七り」　が大切

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行①

代々木上原　鮨武の新子

蝦蛄（シャコ）

100円寿司と数万円の高級寿司の違いは何ですか？

【鮨武動画倉庫】　家庭で出来るスルメイカの下し方

「熟成」についての鮨武の気持ち①

【鮨武動画倉庫】ペティ―ナイフでワラサを下してみる

魚は自分で下してみよう

ノドグロの仕込みと握りの動画

カネイチわさび園

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました④

寿司学校から海外へ。

『銀座の超一流店の寿司と、北海道の漁港の寿司とではどっちが美味しいと思いますか？...

2021年の海苔は東京湾の上総海苔

クロマグロは脳に高性能な体内時計がある　　

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました②

ワサビがいい季節になってきました

干瓢・かんぴょう

鮨を食べていただくお店でありたい

ガリ

代々木上原　鮨武のカウンターは樹齢300年のイチョウの一枚板です

穴子のおろし方動画　　fillet a Conger(sea eel)

サクラマス～桜鱒～

カスゴの仕込みを撮りました

カリフォルニアロールはやりません

「熟成」についての鮨武の気持ち②

築地市場ラストウィーク2018年10月6日まで

ミョウバン～明礬～

「鮨武」　始動します。毛利武司再び鮨屋の親父に。

腕といっしょに言葉も磨こう

すごーく分かりやすいと評判です。【youtube】アジのおろし方動画。今夜はスー...

何故海産物だけ「天然」が「養殖」より高く評価されるのでしょうか？

寿司職人に女性が少ないのはなぜですか？

キンメダイの捌き方とにぎり寿司　動画

【鮨武動画】大トロのブロックをサクにおろす【ノーカット】

お節の受付けはじまりました。

佐島漁港に仕入れに来ました

仕事も家庭もきちんと背負う。「当たり前の責任感」

おいっしい！鮨武の穴子　

ひらめのおろし方動画　fillet a flatfish

鮨武・毛利武司≪プロフィール≫

海苔

美の根源を求めて~東京国立博物館~

教えてもらうのを待っている必要はない

石垣貝（石陰貝）

Quoraに勝手に答えるシリーズ第8弾－高級寿司店でサーモンが無いのは何故？－

夏場のキワダの旨さを知っている人は通だと思う

赤貝の仕込みとにぎり

包丁を研ごう

「福岡のすし屋　アガリ1杯1000円」の記事に思うこと

ミル貝（本ミル）さばきとにぎり

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました③

頑張れ新社会人

赤酢

しめ鯖　鯖の捌き方　握り寿司　作り方動画

煮切り（お醤油）

『堀江貴文氏「修業は、まぎれもなく時間の浪費です。寿司の握り方はYouTubeで...

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行②

シャリ　鮨武

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました①

お土産、承ります。

ウニ嫌いが多いのは業界全体の責任だ

鮨武で使うお米「謙太郎米」の故郷を訪ねました

まずは素直に受け取ってみよう

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました⑤

職人の世界でよく聞く「目で盗め」という指導ですが、単に、教えるスキルがないだけで...

恩人　鶴岡一人先生

ペットボトルやめました

鮨武は江戸前鮨店か！？

【鮨武動画倉庫】家庭でできるアジのおろし方

『寿司屋で大将に「こいつ・・・只者じゃないな！？」と思わせる頼み方といったら、初...

筋子すじこ秋の使者

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　　　　　　代々木上原羽田ビル1階

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