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2021年 11月

代々木上原　鮨武

お鮨の数え方

2021.11.24

職人の世界でよく聞く「目で盗め」という指導ですが、単に、教えるスキルがないだけで...

お鮨の数え方

素早く正確にすしを握るには一番最初の作業を正確にやることです。

筋子すじこ秋の使者

【鮨武動画倉庫】ペティ―ナイフでワラサを下してみる

頑張れ新社会人

100円寿司と数万円の高級寿司の違いは何ですか？

まな板削り

「鮨武」　始動します。毛利武司再び鮨屋の親父に。

ガリ

ウニ嫌いが多いのは業界全体の責任だ

お土産、承ります。

美味しい！鮨武のガリ

シャリ　鮨武

「熟成」についての鮨武の気持ち①

カリフォルニアロールはやりません

ペットボトルやめました

年末年始の営業のお知らせ

『堀江貴文氏「修業は、まぎれもなく時間の浪費です。寿司の握り方はYouTubeで...

干瓢・かんぴょう

夏場のキワダの旨さを知っている人は通だと思う

築地市場、営業終了しました。11日から豊洲の新市場がスタートします。

築地波除神社

Quoraに勝手に答えるシリーズ第8弾－高級寿司店でサーモンが無いのは何故？－

魚は自分で下してみよう

石垣貝（石陰貝）

【鮨武動画】大トロのブロックをサクにおろす【ノーカット】

「福岡のすし屋　アガリ1杯1000円」の記事に思うこと

ミョウバン～明礬～

お節の受付けはじまりました。

蝦蛄（シャコ）

鮭フレークではありません💦

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました④

鮨武今年の海苔は愛知県知多湾の極上もの

穴子を塩で。穴子をタレで。

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました③

「熟成」についての鮨武の気持ち②

包丁を研ごう

築地市場ラストウィーク2018年10月6日まで

息をのんだ。三浦半島の海が驚くほどきれいだった件

代々木上原　鮨武の新子

鮨武のお茶

ワサビがいい季節になってきました

厳しすぎる世論が気持ち悪い

まずは素直に受け取ってみよう

新子用の包丁を仕舞います

何故海産物だけ「天然」が「養殖」より高く評価されるのでしょうか？

スズキ（鱸）のおろし方、刺身、にぎり　の動画

キンメダイの捌き方とにぎり寿司　動画

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました⑤

えびおぼろ

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました①

鮨を食べていただくお店でありたい

鮨武の薄焼き玉子

赤貝の仕込みとにぎり

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行①

クロマグロは脳に高性能な体内時計がある　　

佐島漁港に仕入れに来ました

鮨武は江戸前鮨店か！？

亀井鮨

代々木上原　鮨武のカウンターは樹齢300年のイチョウの一枚板です

赤酢

美の根源を求めて~東京国立博物館~

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行③

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行②

教えてもらうのを待っている必要はない

「七り」　が大切

仕事のはやさ

おいっしい！鮨武の穴子　

「見習う」ことは古いのか

カウンターでの会話

「教える」ということ

穴子のおろし方動画　　fillet a Conger(sea eel)

【鮨武動画倉庫】家庭でできるアジのおろし方

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました②

カスゴの仕込みを撮りました

2021年の海苔は東京湾の上総海苔

物申す。ホリエモンチャンネル「10年修行なんか意味ねーよ！」

ミル貝（本ミル）さばきとにぎり

恩人　鶴岡一人先生

煮切り（お醤油）

お昼の営業はじめました。

しめ鯖　鯖の捌き方　握り寿司　作り方動画

「寿司学校」⇒「海外生活」を成功させる方法

てんやのキャッシュレス化に拍手,ついでに「もう一声！」

『寿司屋で大将に「こいつ・・・只者じゃないな！？」と思わせる頼み方といったら、初...

2億円のマグロ。2020年豊洲市場の初セリで。

鮨屋としてマグロの漁獲規制に賛成

鮨武で使うお米「謙太郎米」の故郷を訪ねました

カネイチわさび園

【鮨武動画倉庫】大トロのサクはどうやって出来る？

採れたて！枝豆と葉生姜！東久留米市から。

海苔

ノドグロの仕込みと握りの動画

【鮨武動画倉庫】　家庭で出来るスルメイカの下し方

ひらめのおろし方動画　fillet a flatfish

『銀座の超一流店の寿司と、北海道の漁港の寿司とではどっちが美味しいと思いますか？...

寿司学校から海外へ。

仕事も家庭もきちんと背負う。「当たり前の責任感」

鮨武・毛利武司≪プロフィール≫

今自分がいるコミュニティを快適な空気にしたいと本能的に思う人とカンケ―ない人

すごーく分かりやすいと評判です。【youtube】アジのおろし方動画。今夜はスー...

寿司職人に女性が少ないのはなぜですか？

腕といっしょに言葉も磨こう

サクラマス～桜鱒～

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　　　　　　代々木上原羽田ビル1階

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