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鮨武のブログ

2021年 11月

代々木上原　鮨武

お鮨の数え方

2021.11.24

『江戸前の技術にこだわる』と言いますね

鮨は夏の食べ物なんです

築地市場、営業終了しました。11日から豊洲の新市場がスタートします。

2021年の海苔は東京湾の上総海苔

夏場のキワダの旨さを知っている人は通だと思う

【鮨武動画倉庫】ペティ―ナイフでワラサを下してみる

寿司学校から海外へ。

教えてもらうのを待っている必要はない

すごーく分かりやすいと評判です。【youtube】アジのおろし方動画。今夜はスー...

鮨武は江戸前鮨店か！？

カリフォルニアロールはやりません

息をのんだ。三浦半島の海が驚くほどきれいだった件

鯛と名のれど鯛じゃない

お節の受付けはじまりました。

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました①

カウンターでの会話

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行①

石垣貝（石陰貝）

「七り」　が大切

しめ鯖　鯖の捌き方　握り寿司　作り方動画

えびおぼろ

鮨屋としてマグロの漁獲規制に賛成

「熟成」についての鮨武の気持ち①

鮨を食べていただくお店でありたい

【鮨武動画】大トロのブロックをサクにおろす【ノーカット】

【鮨武動画倉庫】　家庭で出来るスルメイカの下し方

鮨武のお茶

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行③

2億円のマグロ。2020年豊洲市場の初セリで。

ノドグロの仕込みと握りの動画

頑張れ新社会人

筋子すじこ秋の使者

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました⑤

赤酢

シャリ　鮨武

『寿司屋で大将に「こいつ・・・只者じゃないな！？」と思わせる頼み方といったら、初...

【鮨武動画倉庫】家庭でできるアジのおろし方

年末年始の営業のお知らせ

美の根源を求めて~東京国立博物館~

穴子のおろし方動画　　fillet a Conger(sea eel)

まずは素直に受け取ってみよう

まな板削り

煮切り（お醤油）

佐島漁港に仕入れに来ました

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました③

恩人　鶴岡一人先生

仕事のはやさ

ひらめのおろし方動画　fillet a flatfish

仕事も家庭もきちんと背負う。「当たり前の責任感」

Quoraに勝手に答えるシリーズ第8弾－高級寿司店でサーモンが無いのは何故？－

干瓢・かんぴょう

鮨武で使うお米「謙太郎米」の故郷を訪ねました

ミョウバン～明礬～

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました④

鮭フレークではありません💦

鮨武・毛利武司≪プロフィール≫

穴子を塩で。穴子をタレで。

包丁を研ごう

『堀江貴文氏「修業は、まぎれもなく時間の浪費です。寿司の握り方はYouTubeで...

サクラマス～桜鱒～

腕といっしょに言葉も磨こう

美味しい！鮨武のガリ

新子用の包丁を仕舞います

お昼の営業はじめました。

「見習う」ことは古いのか

何故海産物だけ「天然」が「養殖」より高く評価されるのでしょうか？

ワサビがいい季節になってきました

キンメダイの捌き方とにぎり寿司　動画

「福岡のすし屋　アガリ1杯1000円」の記事に思うこと

クロマグロは脳に高性能な体内時計がある　　

「鮨武」　始動します。毛利武司再び鮨屋の親父に。

素早く正確にすしを握るには一番最初の作業を正確にやることです。

赤貝の仕込みとにぎり

カネイチわさび園

蝦蛄（シャコ）

亀井鮨

お土産、承ります。

スズキ（鱸）のおろし方、刺身、にぎり　の動画

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行②

ミル貝（本ミル）さばきとにぎり

代々木上原　鮨武の新子

寿司職人に女性が少ないのはなぜですか？

採れたて！枝豆と葉生姜！東久留米市から。

ガリ

『銀座の超一流店の寿司と、北海道の漁港の寿司とではどっちが美味しいと思いますか？...

【鮨武動画倉庫】大トロのサクはどうやって出来る？

100円寿司と数万円の高級寿司の違いは何ですか？

カスゴの仕込みを撮りました

築地波除神社

物申す。ホリエモンチャンネル「10年修行なんか意味ねーよ！」

魚は自分で下してみよう

「熟成」についての鮨武の気持ち②

厳しすぎる世論が気持ち悪い

おいっしい！鮨武の穴子　

「教える」ということ

鮨武の薄焼き玉子

職人の世界でよく聞く「目で盗め」という指導ですが、単に、教えるスキルがないだけで...

ペットボトルやめました

今自分がいるコミュニティを快適な空気にしたいと本能的に思う人とカンケ―ない人

築地市場ラストウィーク2018年10月6日まで

代々木上原　鮨武のカウンターは樹齢300年のイチョウの一枚板です

鮨武今年の海苔は愛知県知多湾の極上もの

「寿司学校」⇒「海外生活」を成功させる方法

てんやのキャッシュレス化に拍手,ついでに「もう一声！」

ウニ嫌いが多いのは業界全体の責任だ

海苔

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました②

お鮨の数え方

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〒151-0066　東京都渋谷区西原3-23-1
　　　　　　代々木上原羽田ビル1階

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