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2020年 1月

代々木上原　鮨武

2億円のマグロ。2020年豊洲市場の初セリで。

2020.01.06

鮨は夏の食べ物なんです

『江戸前の技術にこだわる』と言いますね

【鮨武動画倉庫】　家庭で出来るスルメイカの下し方

今自分がいるコミュニティを快適な空気にしたいと本能的に思う人とカンケ―ない人

息をのんだ。三浦半島の海が驚くほどきれいだった件

築地市場、営業終了しました。11日から豊洲の新市場がスタートします。

代々木上原　鮨武のカウンターは樹齢300年のイチョウの一枚板です

寿司職人に女性が少ないのはなぜですか？

職人の世界でよく聞く「目で盗め」という指導ですが、単に、教えるスキルがないだけで...

お土産、承ります。

ひらめのおろし方動画　fillet a flatfish

【鮨武動画倉庫】大トロのサクはどうやって出来る？

「熟成」についての鮨武の気持ち①

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました③

鮨武は江戸前鮨店か！？

干瓢・かんぴょう

亀井鮨

「鮨武」　始動します。毛利武司再び鮨屋の親父に。

【鮨武動画倉庫】ペティ―ナイフでワラサを下してみる

鮨武今年の海苔は愛知県知多湾の極上もの

サクラマス～桜鱒～

しめ鯖　鯖の捌き方　握り寿司　作り方動画

Quoraに勝手に答えるシリーズ第8弾－高級寿司店でサーモンが無いのは何故？－

鮭フレークではありません💦

ウニ嫌いが多いのは業界全体の責任だ

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました④

2億円のマグロ。2020年豊洲市場の初セリで。

ガリ

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました①

「福岡のすし屋　アガリ1杯1000円」の記事に思うこと

すごーく分かりやすいと評判です。【youtube】アジのおろし方動画。今夜はスー...

教えてもらうのを待っている必要はない

カスゴの仕込みを撮りました

ワサビがいい季節になってきました

カネイチわさび園

お鮨の数え方

素早く正確にすしを握るには一番最初の作業を正確にやることです。

鯛と名のれど鯛じゃない

ペットボトルやめました

鮨武の薄焼き玉子

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行①

筋子すじこ秋の使者

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行③

『堀江貴文氏「修業は、まぎれもなく時間の浪費です。寿司の握り方はYouTubeで...

お節の受付けはじまりました。

仕事のはやさ

寿司学校から海外へ。

シャリ　鮨武

【鮨武動画】大トロのブロックをサクにおろす【ノーカット】

美の根源を求めて~東京国立博物館~

『銀座の超一流店の寿司と、北海道の漁港の寿司とではどっちが美味しいと思いますか？...

ミョウバン～明礬～

クロマグロは脳に高性能な体内時計がある　　

煮切り（お醤油）

鮨を食べていただくお店でありたい

カウンターでの会話

鮨屋としてマグロの漁獲規制に賛成

築地市場ラストウィーク2018年10月6日まで

【鮨武動画倉庫】家庭でできるアジのおろし方

築地波除神社

「熟成」についての鮨武の気持ち②

新子用の包丁を仕舞います

仕事も家庭もきちんと背負う。「当たり前の責任感」

赤酢

キンメダイの捌き方とにぎり寿司　動画

穴子のおろし方動画　　fillet a Conger(sea eel)

頑張れ新社会人

「見習う」ことは古いのか

佐島漁港に仕入れに来ました

ノドグロの仕込みと握りの動画

カリフォルニアロールはやりません

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました⑤

2021年の海苔は東京湾の上総海苔

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行②

おいっしい！鮨武の穴子　

蝦蛄（シャコ）

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました②

腕といっしょに言葉も磨こう

赤貝の仕込みとにぎり

「寿司学校」⇒「海外生活」を成功させる方法

恩人　鶴岡一人先生

まな板削り

「教える」ということ

海苔

『寿司屋で大将に「こいつ・・・只者じゃないな！？」と思わせる頼み方といったら、初...

採れたて！枝豆と葉生姜！東久留米市から。

石垣貝（石陰貝）

魚は自分で下してみよう

スズキ（鱸）のおろし方、刺身、にぎり　の動画

包丁を研ごう

「七り」　が大切

年末年始の営業のお知らせ

鮨武で使うお米「謙太郎米」の故郷を訪ねました

物申す。ホリエモンチャンネル「10年修行なんか意味ねーよ！」

えびおぼろ

お昼の営業はじめました。

100円寿司と数万円の高級寿司の違いは何ですか？

厳しすぎる世論が気持ち悪い

代々木上原　鮨武の新子

美味しい！鮨武のガリ

夏場のキワダの旨さを知っている人は通だと思う

穴子を塩で。穴子をタレで。

てんやのキャッシュレス化に拍手,ついでに「もう一声！」

鮨武・毛利武司≪プロフィール≫

何故海産物だけ「天然」が「養殖」より高く評価されるのでしょうか？

ミル貝（本ミル）さばきとにぎり

鮨武のお茶

まずは素直に受け取ってみよう

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