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鮨武ブログ

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2020年 1月

代々木上原　鮨武

2億円のマグロ。2020年豊洲市場の初セリで。

2020.01.06

スズキ（鱸）のおろし方、刺身、にぎり　の動画

採れたて！枝豆と葉生姜！東久留米市から。

【鮨武動画】大トロのブロックをサクにおろす【ノーカット】

腕といっしょに言葉も磨こう

美味しい！鮨武のガリ

まな板削り

魚は自分で下してみよう

まずは素直に受け取ってみよう

鮨武今年の海苔は愛知県知多湾の極上もの

頑張れ新社会人

今自分がいるコミュニティを快適な空気にしたいと本能的に思う人とカンケ―ない人

石垣貝（石陰貝）

夏場のキワダの旨さを知っている人は通だと思う

新子用の包丁を仕舞います

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行②

息をのんだ。三浦半島の海が驚くほどきれいだった件

蝦蛄（シャコ）

穴子のおろし方動画　　fillet a Conger(sea eel)

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました⑤

しめ鯖　鯖の捌き方　握り寿司　作り方動画

鮨武のお茶

「寿司学校」⇒「海外生活」を成功させる方法

築地波除神社

『堀江貴文氏「修業は、まぎれもなく時間の浪費です。寿司の握り方はYouTubeで...

『銀座の超一流店の寿司と、北海道の漁港の寿司とではどっちが美味しいと思いますか？...

佐島漁港に仕入れに来ました

何故海産物だけ「天然」が「養殖」より高く評価されるのでしょうか？

鮭フレークではありません💦

「鮨武」　始動します。毛利武司再び鮨屋の親父に。

亀井鮨

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました②

鮨武の薄焼き玉子

鮨を食べていただくお店でありたい

恩人　鶴岡一人先生

鮨武は江戸前鮨店か！？

干瓢・かんぴょう

てんやのキャッシュレス化に拍手,ついでに「もう一声！」

ガリ

年末年始の営業のお知らせ

鮨武で使うお米「謙太郎米」の故郷を訪ねました

えびおぼろ

サクラマス～桜鱒～

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行①

2021年の海苔は東京湾の上総海苔

『寿司屋で大将に「こいつ・・・只者じゃないな！？」と思わせる頼み方といったら、初...

2億円のマグロ。2020年豊洲市場の初セリで。

カウンターでの会話

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました③

鮨武・毛利武司≪プロフィール≫

ひらめのおろし方動画　fillet a flatfish

お鮨の数え方

お節の受付けはじまりました。

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました④

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行③

穴子を塩で。穴子をタレで。

「見習う」ことは古いのか

煮切り（お醤油）

代々木上原　鮨武の新子

カリフォルニアロールはやりません

おいっしい！鮨武の穴子　

ワサビがいい季節になってきました

「七り」　が大切

築地市場ラストウィーク2018年10月6日まで

【鮨武動画倉庫】大トロのサクはどうやって出来る？

【鮨武動画倉庫】ペティ―ナイフでワラサを下してみる

お土産、承ります。

「福岡のすし屋　アガリ1杯1000円」の記事に思うこと

Quoraに勝手に答えるシリーズ第8弾－高級寿司店でサーモンが無いのは何故？－

美の根源を求めて~東京国立博物館~

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました①

筋子すじこ秋の使者

カスゴの仕込みを撮りました

カネイチわさび園

海苔

物申す。ホリエモンチャンネル「10年修行なんか意味ねーよ！」

赤酢

ミョウバン～明礬～

すごーく分かりやすいと評判です。【youtube】アジのおろし方動画。今夜はスー...

キンメダイの捌き方とにぎり寿司　動画

ペットボトルやめました

仕事のはやさ

100円寿司と数万円の高級寿司の違いは何ですか？

【鮨武動画倉庫】家庭でできるアジのおろし方

ノドグロの仕込みと握りの動画

クロマグロは脳に高性能な体内時計がある　　

【鮨武動画倉庫】　家庭で出来るスルメイカの下し方

寿司職人に女性が少ないのはなぜですか？

代々木上原　鮨武のカウンターは樹齢300年のイチョウの一枚板です

鮨屋としてマグロの漁獲規制に賛成

赤貝の仕込みとにぎり

「熟成」についての鮨武の気持ち②

厳しすぎる世論が気持ち悪い

ミル貝（本ミル）さばきとにぎり

築地市場、営業終了しました。11日から豊洲の新市場がスタートします。

仕事も家庭もきちんと背負う。「当たり前の責任感」

「熟成」についての鮨武の気持ち①

ウニ嫌いが多いのは業界全体の責任だ

包丁を研ごう

「教える」ということ

お昼の営業はじめました。

シャリ　鮨武

素早く正確にすしを握るには一番最初の作業を正確にやることです。

寿司学校から海外へ。

職人の世界でよく聞く「目で盗め」という指導ですが、単に、教えるスキルがないだけで...

教えてもらうのを待っている必要はない

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〒151-0066　東京都渋谷区西原3-23-1
　　　　　　代々木上原羽田ビル1階

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