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2013年 11月

代々木上原　鮨武

【鮨武動画倉庫】　家庭で出来るスルメイカの下し方

2013.11.30

鮨は夏の食べ物なんです

『江戸前の技術にこだわる』と言いますね

鮭フレークではありません💦

鯛と名のれど鯛じゃない

ガリ

築地市場、営業終了しました。11日から豊洲の新市場がスタートします。

「寿司学校」⇒「海外生活」を成功させる方法

まずは素直に受け取ってみよう

2億円のマグロ。2020年豊洲市場の初セリで。

ウニ嫌いが多いのは業界全体の責任だ

寿司職人に女性が少ないのはなぜですか？

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行②

しめ鯖　鯖の捌き方　握り寿司　作り方動画

「七り」　が大切

【鮨武動画倉庫】　家庭で出来るスルメイカの下し方

Quoraに勝手に答えるシリーズ第8弾－高級寿司店でサーモンが無いのは何故？－

ペットボトルやめました

『銀座の超一流店の寿司と、北海道の漁港の寿司とではどっちが美味しいと思いますか？...

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました②

2021年の海苔は東京湾の上総海苔

包丁を研ごう

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました⑤

赤貝の仕込みとにぎり

夏場のキワダの旨さを知っている人は通だと思う

腕といっしょに言葉も磨こう

スズキ（鱸）のおろし方、刺身、にぎり　の動画

美の根源を求めて~東京国立博物館~

魚は自分で下してみよう

ノドグロの仕込みと握りの動画

教えてもらうのを待っている必要はない

100円寿司と数万円の高級寿司の違いは何ですか？

『堀江貴文氏「修業は、まぎれもなく時間の浪費です。寿司の握り方はYouTubeで...

亀井鮨

お節の受付けはじまりました。

お昼の営業はじめました。

カウンターでの会話

寿司学校から海外へ。

カリフォルニアロールはやりません

新子用の包丁を仕舞います

鮨屋としてマグロの漁獲規制に賛成

石垣貝（石陰貝）

まな板削り

鮨武・毛利武司≪プロフィール≫

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました④

【鮨武動画倉庫】家庭でできるアジのおろし方

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました①

鮨武の薄焼き玉子

サクラマス～桜鱒～

佐島漁港に仕入れに来ました

おいっしい！鮨武の穴子　

お鮨の数え方

クロマグロは脳に高性能な体内時計がある　　

ひらめのおろし方動画　fillet a flatfish

「福岡のすし屋　アガリ1杯1000円」の記事に思うこと

ミョウバン～明礬～

キンメダイの捌き方とにぎり寿司　動画

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行③

「見習う」ことは古いのか

鮨武今年の海苔は愛知県知多湾の極上もの

カネイチわさび園

穴子のおろし方動画　　fillet a Conger(sea eel)

筋子すじこ秋の使者

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました③

【鮨武動画倉庫】ペティ―ナイフでワラサを下してみる

すごーく分かりやすいと評判です。【youtube】アジのおろし方動画。今夜はスー...

職人の世界でよく聞く「目で盗め」という指導ですが、単に、教えるスキルがないだけで...

てんやのキャッシュレス化に拍手,ついでに「もう一声！」

【鮨武動画】大トロのブロックをサクにおろす【ノーカット】

頑張れ新社会人

鮨武は江戸前鮨店か！？

息をのんだ。三浦半島の海が驚くほどきれいだった件

素早く正確にすしを握るには一番最初の作業を正確にやることです。

年末年始の営業のお知らせ

【鮨武動画倉庫】大トロのサクはどうやって出来る？

えびおぼろ

代々木上原　鮨武のカウンターは樹齢300年のイチョウの一枚板です

赤酢

ワサビがいい季節になってきました

厳しすぎる世論が気持ち悪い

築地波除神社

海苔

鮨武で使うお米「謙太郎米」の故郷を訪ねました

何故海産物だけ「天然」が「養殖」より高く評価されるのでしょうか？

代々木上原　鮨武の新子

蝦蛄（シャコ）

採れたて！枝豆と葉生姜！東久留米市から。

「熟成」についての鮨武の気持ち②

今自分がいるコミュニティを快適な空気にしたいと本能的に思う人とカンケ―ない人

美味しい！鮨武のガリ

ミル貝（本ミル）さばきとにぎり

カスゴの仕込みを撮りました

仕事も家庭もきちんと背負う。「当たり前の責任感」

「教える」ということ

『寿司屋で大将に「こいつ・・・只者じゃないな！？」と思わせる頼み方といったら、初...

鮨武のお茶

恩人　鶴岡一人先生

干瓢・かんぴょう

シャリ　鮨武

お土産、承ります。

物申す。ホリエモンチャンネル「10年修行なんか意味ねーよ！」

「鮨武」　始動します。毛利武司再び鮨屋の親父に。

穴子を塩で。穴子をタレで。

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行①

鮨を食べていただくお店でありたい

煮切り（お醤油）

「熟成」についての鮨武の気持ち①

築地市場ラストウィーク2018年10月6日まで

仕事のはやさ

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　　　　　　代々木上原羽田ビル1階

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