鮨武

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2015年 10月

代々木上原　鮨武

鮨武店内写真

「鮨武」　始動します。毛利武司再び鮨屋の親父に。

2015.10.10

『江戸前の技術にこだわる』と言いますね

鮨は夏の食べ物なんです

鮨屋としてマグロの漁獲規制に賛成

カネイチわさび園

教えてもらうのを待っている必要はない

「教える」ということ

干瓢・かんぴょう

【鮨武動画倉庫】　家庭で出来るスルメイカの下し方

息をのんだ。三浦半島の海が驚くほどきれいだった件

採れたて！枝豆と葉生姜！東久留米市から。

寿司職人に女性が少ないのはなぜですか？

Quoraに勝手に答えるシリーズ第8弾－高級寿司店でサーモンが無いのは何故？－

代々木上原　鮨武のカウンターは樹齢300年のイチョウの一枚板です

夏場のキワダの旨さを知っている人は通だと思う

赤酢

ミル貝（本ミル）さばきとにぎり

えびおぼろ

ミョウバン～明礬～

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました④

まずは素直に受け取ってみよう

【鮨武動画倉庫】大トロのサクはどうやって出来る？

2億円のマグロ。2020年豊洲市場の初セリで。

鮨武で使うお米「謙太郎米」の故郷を訪ねました

カウンターでの会話

築地市場ラストウィーク2018年10月6日まで

年末年始の営業のお知らせ

ワサビがいい季節になってきました

鯛と名のれど鯛じゃない

鮨を食べていただくお店でありたい

キンメダイの捌き方とにぎり寿司　動画

恩人　鶴岡一人先生

カスゴの仕込みを撮りました

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行①

鮭フレークではありません💦

おいっしい！鮨武の穴子　

穴子のおろし方動画　　fillet a Conger(sea eel)

寿司学校から海外へ。

仕事のはやさ

佐島漁港に仕入れに来ました

お土産、承ります。

ウニ嫌いが多いのは業界全体の責任だ

鮨武・毛利武司≪プロフィール≫

『銀座の超一流店の寿司と、北海道の漁港の寿司とではどっちが美味しいと思いますか？...

【鮨武動画】大トロのブロックをサクにおろす【ノーカット】

鮨武今年の海苔は愛知県知多湾の極上もの

すごーく分かりやすいと評判です。【youtube】アジのおろし方動画。今夜はスー...

「福岡のすし屋　アガリ1杯1000円」の記事に思うこと

「熟成」についての鮨武の気持ち②

鮨武のお茶

厳しすぎる世論が気持ち悪い

ノドグロの仕込みと握りの動画

「鮨武」　始動します。毛利武司再び鮨屋の親父に。

築地市場、営業終了しました。11日から豊洲の新市場がスタートします。

海苔

素早く正確にすしを握るには一番最初の作業を正確にやることです。

2021年の海苔は東京湾の上総海苔

クロマグロは脳に高性能な体内時計がある　　

煮切り（お醤油）

物申す。ホリエモンチャンネル「10年修行なんか意味ねーよ！」

築地波除神社

お昼の営業はじめました。

美味しい！鮨武のガリ

石垣貝（石陰貝）

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました①

「七り」　が大切

「見習う」ことは古いのか

【鮨武動画倉庫】ペティ―ナイフでワラサを下してみる

『寿司屋で大将に「こいつ・・・只者じゃないな！？」と思わせる頼み方といったら、初...

亀井鮨

【鮨武動画倉庫】家庭でできるアジのおろし方

サクラマス～桜鱒～

まな板削り

「熟成」についての鮨武の気持ち①

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました③

ペットボトルやめました

穴子を塩で。穴子をタレで。

お鮨の数え方

鮨武は江戸前鮨店か！？

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました②

ひらめのおろし方動画　fillet a flatfish

今自分がいるコミュニティを快適な空気にしたいと本能的に思う人とカンケ―ない人

「寿司学校」⇒「海外生活」を成功させる方法

包丁を研ごう

お節の受付けはじまりました。

『堀江貴文氏「修業は、まぎれもなく時間の浪費です。寿司の握り方はYouTubeで...

シャリ　鮨武

職人の世界でよく聞く「目で盗め」という指導ですが、単に、教えるスキルがないだけで...

仕事も家庭もきちんと背負う。「当たり前の責任感」

筋子すじこ秋の使者

てんやのキャッシュレス化に拍手,ついでに「もう一声！」

鮨武の薄焼き玉子

赤貝の仕込みとにぎり

美の根源を求めて~東京国立博物館~

しめ鯖　鯖の捌き方　握り寿司　作り方動画

何故海産物だけ「天然」が「養殖」より高く評価されるのでしょうか？

魚は自分で下してみよう

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行③

蝦蛄（シャコ）

スズキ（鱸）のおろし方、刺身、にぎり　の動画

腕といっしょに言葉も磨こう

新子用の包丁を仕舞います

頑張れ新社会人

カリフォルニアロールはやりません

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました⑤

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行②

代々木上原　鮨武の新子

100円寿司と数万円の高級寿司の違いは何ですか？

ガリ

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〒151-0066　東京都渋谷区西原3-23-1
　　　　　　代々木上原羽田ビル1階

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