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鮨武のブログ

2014年 7月

鮨を志す人へ、他業界話とか

仕事も家庭もきちんと背負う。「当たり前の責任感」

2014.07.31

【鮨武動画倉庫】家庭でできるアジのおろし方

ひらめのおろし方動画　fillet a flatfish

シャリ　鮨武

夏場のキワダの旨さを知っている人は通だと思う

美の根源を求めて~東京国立博物館~

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行①

素早く正確にすしを握るには一番最初の作業を正確にやることです。

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました③

「見習う」ことは古いのか

お昼の営業はじめました。

採れたて！枝豆と葉生姜！東久留米市から。

てんやのキャッシュレス化に拍手,ついでに「もう一声！」

息をのんだ。三浦半島の海が驚くほどきれいだった件

「熟成」についての鮨武の気持ち①

えびおぼろ

石垣貝（石陰貝）

海苔

恩人　鶴岡一人先生

カスゴの仕込みを撮りました

代々木上原　鮨武の新子

赤貝の仕込みとにぎり

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました②

まな板削り

「鮨武」　始動します。毛利武司再び鮨屋の親父に。

おいっしい！鮨武の穴子　

寿司店経営｜スミイカの下処理　　手とまな板を汚さない方法

美味しい！鮨武のガリ

「熟成」についての鮨武の気持ち②

【鮨武動画倉庫】　家庭で出来るスルメイカの下し方

仕事も家庭もきちんと背負う。「当たり前の責任感」

鮨武で使うお米「謙太郎米」の故郷を訪ねました

新子用の包丁を仕舞います

ミル貝（本ミル）さばきとにぎり

蝦蛄（シャコ）

まずは素直に受け取ってみよう

穴子のおろし方動画　　fillet a Conger(sea eel)

魚は自分で下してみよう

クロマグロは脳に高性能な体内時計がある　　

包丁を研ごう

「教える」ということ

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました⑤

筋子すじこ秋の使者

穴子を塩で。穴子をタレで。

築地市場、営業終了しました。11日から豊洲の新市場がスタートします。

厳しすぎる世論が気持ち悪い

しめ鯖　鯖の捌き方　握り寿司　作り方動画

寿司学校から海外へ。

今自分がいるコミュニティを快適な空気にしたいと本能的に思う人とカンケ―ない人

「寿司学校」⇒「海外生活」を成功させる方法

鮨武のお茶

【鮨武動画】大トロのブロックをサクにおろす【ノーカット】

教えてもらうのを待っている必要はない

代々木上原　鮨武のカウンターは樹齢300年のイチョウの一枚板です

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行③

煮切り（お醤油）

ガリ

ノドグロの仕込みと握りの動画

腕といっしょに言葉も磨こう

鮨武・毛利武司≪プロフィール≫

鮨武は江戸前鮨店か！？

スズキ（鱸）のおろし方、刺身、にぎり　の動画

鮨武今年の海苔は愛知県知多湾の極上もの

「七り」　が大切

鮨武の薄焼き玉子

干瓢・かんぴょう

鮨を食べていただくお店でありたい

お節の受付けはじまりました。

築地波除神社

佐島漁港に仕入れに来ました

築地市場ラストウィーク2018年10月6日まで

頑張れ新社会人

【鮨武動画倉庫】大トロのサクはどうやって出来る？

物申す。ホリエモンチャンネル「10年修行なんか意味ねーよ！」

鮨屋としてマグロの漁獲規制に賛成

ワサビがいい季節になってきました

キンメダイの捌き方とにぎり寿司　動画

お土産、承ります。

仕事のはやさ

福王先輩～日大三高～

すごーく分かりやすいと評判です。【youtube】アジのおろし方動画。今夜はスー...

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行②

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました④

東京六大学野球開幕

【鮨武動画倉庫】ペティ―ナイフでワラサを下してみる

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました①

代々木上原鮨武

〒151-0066　東京都渋谷区西原3-23-1
　　　　　　代々木上原羽田ビル1階

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