代々木上原鮨武

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鮨武のブログ

2014年 7月

鮨を志す人へ、他業界話とか

仕事も家庭もきちんと背負う。「当たり前の責任感」

2014.07.31

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました③

「寿司学校」⇒「海外生活」を成功させる方法

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行②

鮨屋としてマグロの漁獲規制に賛成

採れたて！枝豆と葉生姜！東久留米市から。

素早く正確にすしを握るには一番最初の作業を正確にやることです。

【鮨武動画倉庫】家庭でできるアジのおろし方

代々木上原　鮨武のカウンターは樹齢300年のイチョウの一枚板です

「教える」ということ

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました②

美の根源を求めて~東京国立博物館~

美味しい！鮨武のガリ

穴子のおろし方動画　　fillet a Conger(sea eel)

厳しすぎる世論が気持ち悪い

鮨武で使うお米「謙太郎米」の故郷を訪ねました

お土産、承ります。

「見習う」ことは古いのか

石垣貝（石陰貝）

スズキ（鱸）のおろし方、刺身、にぎり　の動画

代々木上原　鮨武の新子

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました⑤

「熟成」についての鮨武の気持ち①

カスゴの仕込みを撮りました

築地市場ラストウィーク2018年10月6日まで

ワサビがいい季節になってきました

てんやのキャッシュレス化に拍手,ついでに「もう一声！」

えびおぼろ

鮨武のお茶

【鮨武動画倉庫】　家庭で出来るスルメイカの下し方

赤貝の仕込みとにぎり

「鮨武」　始動します。毛利武司再び鮨屋の親父に。

恩人　鶴岡一人先生

「熟成」についての鮨武の気持ち②

蝦蛄（シャコ）

佐島漁港に仕入れに来ました

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行③

寿司学校から海外へ。

鮨武の薄焼き玉子

「七り」　が大切

お昼の営業はじめました。

【鮨武動画倉庫】大トロのサクはどうやって出来る？

お節の受付けはじまりました。

【鮨武動画】大トロのブロックをサクにおろす【ノーカット】

すごーく分かりやすいと評判です。【youtube】アジのおろし方動画。今夜はスー...

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました①

築地波除神社

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行①

【鮨武動画倉庫】ペティ―ナイフでワラサを下してみる

仕事も家庭もきちんと背負う。「当たり前の責任感」

東京六大学野球開幕

鮨武・毛利武司≪プロフィール≫

鮨武は江戸前鮨店か！？

今自分がいるコミュニティを快適な空気にしたいと本能的に思う人とカンケ―ない人

頑張れ新社会人

穴子を塩で。穴子をタレで。

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました④

まずは素直に受け取ってみよう

包丁を研ごう

寿司店経営｜スミイカの下処理　　手とまな板を汚さない方法

鮨を食べていただくお店でありたい

新子用の包丁を仕舞います

ノドグロの仕込みと握りの動画

教えてもらうのを待っている必要はない

築地市場、営業終了しました。11日から豊洲の新市場がスタートします。

夏場のキワダの旨さを知っている人は通だと思う

物申す。ホリエモンチャンネル「10年修行なんか意味ねーよ！」

煮切り（お醤油）

キンメダイの捌き方とにぎり寿司　動画

ひらめのおろし方動画　fillet a flatfish

シャリ　鮨武

仕事のはやさ

海苔

魚は自分で下してみよう

しめ鯖　鯖の捌き方　握り寿司　作り方動画

腕といっしょに言葉も磨こう

おいっしい！鮨武の穴子　

息をのんだ。三浦半島の海が驚くほどきれいだった件

干瓢・かんぴょう

筋子すじこ秋の使者

まな板削り

鮨武今年の海苔は愛知県知多湾の極上もの

ガリ

福王先輩～日大三高～

クロマグロは脳に高性能な体内時計がある　　

ミル貝（本ミル）さばきとにぎり

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　　　　　　代々木上原羽田ビル1階

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