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2014年 7月

鮨を志す人へ、他業界話とか

仕事も家庭もきちんと背負う。「当たり前の責任感」

2014.07.31

お土産、承ります。

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行②

何故海産物だけ「天然」が「養殖」より高く評価されるのでしょうか？

鮨武のお茶

ノドグロの仕込みと握りの動画

スズキ（鱸）のおろし方、刺身、にぎり　の動画

カリフォルニアロールはやりません

ワサビがいい季節になってきました

赤酢

カウンターでの会話

代々木上原　鮨武の新子

サクラマス～桜鱒～

採れたて！枝豆と葉生姜！東久留米市から。

【鮨武動画】大トロのブロックをサクにおろす【ノーカット】

『寿司屋で大将に「こいつ・・・只者じゃないな！？」と思わせる頼み方といったら、初...

お鮨の数え方

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました⑤

ペットボトルやめました

頑張れ新社会人

佐島漁港に仕入れに来ました

ミョウバン～明礬～

カネイチわさび園

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました③

職人の世界でよく聞く「目で盗め」という指導ですが、単に、教えるスキルがないだけで...

穴子のおろし方動画　　fillet a Conger(sea eel)

恩人　鶴岡一人先生

美味しい！鮨武のガリ

石垣貝（石陰貝）

美の根源を求めて~東京国立博物館~

【鮨武動画倉庫】　家庭で出来るスルメイカの下し方

「福岡のすし屋　アガリ1杯1000円」の記事に思うこと

『銀座の超一流店の寿司と、北海道の漁港の寿司とではどっちが美味しいと思いますか？...

鮨屋としてマグロの漁獲規制に賛成

Quoraに勝手に答えるシリーズ第8弾－高級寿司店でサーモンが無いのは何故？－

「熟成」についての鮨武の気持ち①

「七り」　が大切

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました①

すごーく分かりやすいと評判です。【youtube】アジのおろし方動画。今夜はスー...

100円寿司と数万円の高級寿司の違いは何ですか？

「寿司学校」⇒「海外生活」を成功させる方法

鮨武・毛利武司≪プロフィール≫

干瓢・かんぴょう

鮨武は江戸前鮨店か！？

新子用の包丁を仕舞います

寿司職人に女性が少ないのはなぜですか？

てんやのキャッシュレス化に拍手,ついでに「もう一声！」

鮨武今年の海苔は愛知県知多湾の極上もの

煮切り（お醤油）

厳しすぎる世論が気持ち悪い

2億円のマグロ。2020年豊洲市場の初セリで。

築地市場ラストウィーク2018年10月6日まで

【鮨武動画倉庫】ペティ―ナイフでワラサを下してみる

筋子すじこ秋の使者

シャリ　鮨武

寿司学校から海外へ。

ガリ

しめ鯖　鯖の捌き方　握り寿司　作り方動画

鮨武の薄焼き玉子

クロマグロは脳に高性能な体内時計がある　　

代々木上原　鮨武のカウンターは樹齢300年のイチョウの一枚板です

赤貝の仕込みとにぎり

素早く正確にすしを握るには一番最初の作業を正確にやることです。

おいっしい！鮨武の穴子　

「見習う」ことは古いのか

鮨を食べていただくお店でありたい

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました②

【鮨武動画倉庫】家庭でできるアジのおろし方

【鮨武動画倉庫】大トロのサクはどうやって出来る？

築地波除神社

カスゴの仕込みを撮りました

今自分がいるコミュニティを快適な空気にしたいと本能的に思う人とカンケ―ない人

仕事も家庭もきちんと背負う。「当たり前の責任感」

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行①

年末年始の営業のお知らせ

2021年の海苔は東京湾の上総海苔

「熟成」についての鮨武の気持ち②

亀井鮨

「鮨武」　始動します。毛利武司再び鮨屋の親父に。

包丁を研ごう

『堀江貴文氏「修業は、まぎれもなく時間の浪費です。寿司の握り方はYouTubeで...

仕事のはやさ

ミル貝（本ミル）さばきとにぎり

まな板削り

えびおぼろ

教えてもらうのを待っている必要はない

息をのんだ。三浦半島の海が驚くほどきれいだった件

蝦蛄（シャコ）

海苔

まずは素直に受け取ってみよう

穴子を塩で。穴子をタレで。

お昼の営業はじめました。

「教える」ということ

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行③

腕といっしょに言葉も磨こう

鮭フレークではありません💦

夏場のキワダの旨さを知っている人は通だと思う

鮨武で使うお米「謙太郎米」の故郷を訪ねました

築地市場、営業終了しました。11日から豊洲の新市場がスタートします。

ひらめのおろし方動画　fillet a flatfish

お節の受付けはじまりました。

ウニ嫌いが多いのは業界全体の責任だ

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました④

魚は自分で下してみよう

物申す。ホリエモンチャンネル「10年修行なんか意味ねーよ！」

キンメダイの捌き方とにぎり寿司　動画

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　　　　　　代々木上原羽田ビル1階

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