代々木上原鮨武

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鮨武のブログ

2014年 7月

鮨を志す人へ、他業界話とか

仕事も家庭もきちんと背負う。「当たり前の責任感」

2014.07.31

蝦蛄（シャコ）

お節の受付けはじまりました。

鮨武で使うお米「謙太郎米」の故郷を訪ねました

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました②

夏場のキワダの旨さを知っている人は通だと思う

【鮨武動画倉庫】家庭でできるアジのおろし方

まずは素直に受け取ってみよう

魚は自分で下してみよう

【鮨武動画】大トロのブロックをサクにおろす【ノーカット】

「鮨武」　始動します。毛利武司再び鮨屋の親父に。

お土産、承ります。

ミル貝（本ミル）さばきとにぎり

鮨武は江戸前鮨店か！？

仕事のはやさ

恩人　鶴岡一人先生

てんやのキャッシュレス化に拍手,ついでに「もう一声！」

息をのんだ。三浦半島の海が驚くほどきれいだった件

「教える」ということ

頑張れ新社会人

【鮨武動画倉庫】ペティ―ナイフでワラサを下してみる

しめ鯖　鯖の捌き方　握り寿司　作り方動画

物申す。ホリエモンチャンネル「10年修行なんか意味ねーよ！」

鮨武・毛利武司≪プロフィール≫

今自分がいるコミュニティを快適な空気にしたいと本能的に思う人とカンケ―ない人

筋子すじこ秋の使者

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行①

キンメダイの捌き方とにぎり寿司　動画

美の根源を求めて~東京国立博物館~

まな板削り

ひらめのおろし方動画　fillet a flatfish

「熟成」についての鮨武の気持ち②

「寿司学校」⇒「海外生活」を成功させる方法

腕といっしょに言葉も磨こう

すごーく分かりやすいと評判です。【youtube】アジのおろし方動画。今夜はスー...

美味しい！鮨武のガリ

干瓢・かんぴょう

「七り」　が大切

穴子のおろし方動画　　fillet a Conger(sea eel)

築地市場ラストウィーク2018年10月6日まで

東京六大学野球開幕

「熟成」についての鮨武の気持ち①

お昼の営業はじめました。

築地市場、営業終了しました。11日から豊洲の新市場がスタートします。

鮨武今年の海苔は愛知県知多湾の極上もの

スズキ（鱸）のおろし方、刺身、にぎり　の動画

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行②

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました③

築地波除神社

ガリ

穴子を塩で。穴子をタレで。

佐島漁港に仕入れに来ました

代々木上原　鮨武のカウンターは樹齢300年のイチョウの一枚板です

寿司学校から海外へ。

ワサビがいい季節になってきました

鮨を食べていただくお店でありたい

クロマグロは脳に高性能な体内時計がある　　

えびおぼろ

海苔

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました④

鮨武の薄焼き玉子

カスゴの仕込みを撮りました

赤貝の仕込みとにぎり

代々木上原　鮨武の新子

【鮨武動画倉庫】　家庭で出来るスルメイカの下し方

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました①

教えてもらうのを待っている必要はない

ノドグロの仕込みと握りの動画

おいっしい！鮨武の穴子　

寿司店経営｜スミイカの下処理　　手とまな板を汚さない方法

煮切り（お醤油）

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行③

「見習う」ことは古いのか

包丁を研ごう

素早く正確にすしを握るには一番最初の作業を正確にやることです。

シャリ　鮨武

福王先輩～日大三高～

鮨屋としてマグロの漁獲規制に賛成

厳しすぎる世論が気持ち悪い

仕事も家庭もきちんと背負う。「当たり前の責任感」

石垣貝（石陰貝）

新子用の包丁を仕舞います

採れたて！枝豆と葉生姜！東久留米市から。

鮨武のお茶

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました⑤

【鮨武動画倉庫】大トロのサクはどうやって出来る？

代々木上原鮨武

〒151-0066　東京都渋谷区西原3-23-1
　　　　　　代々木上原羽田ビル1階

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