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鮨武のブログ

2016年 2月

代々木上原　鮨武

穴子を塩で。穴子をタレで。

2016.02.03

しめ鯖　鯖の捌き方　握り寿司　作り方動画

【鮨武動画倉庫】　家庭で出来るスルメイカの下し方

夏場のキワダの旨さを知っている人は通だと思う

てんやのキャッシュレス化に拍手,ついでに「もう一声！」

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行③

鮨屋としてマグロの漁獲規制に賛成

お昼の営業はじめました。

鮨武のお茶

鮨武は江戸前鮨店か！？

「七り」　が大切

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました③

すごーく分かりやすいと評判です。【youtube】アジのおろし方動画。今夜はスー...

東京六大学野球開幕

「熟成」についての鮨武の気持ち②

鮨武の薄焼き玉子

包丁を研ごう

シャリ　鮨武

鮨武で使うお米「謙太郎米」の故郷を訪ねました

カスゴの仕込みを撮りました

「鮨武」　始動します。毛利武司再び鮨屋の親父に。

蝦蛄（シャコ）

煮切り（お醤油）

美の根源を求めて~東京国立博物館~

赤貝の仕込みとにぎり

【鮨武動画】大トロのブロックをサクにおろす【ノーカット】

【鮨武動画倉庫】ペティ―ナイフでワラサを下してみる

鮨武・毛利武司≪プロフィール≫

素早く正確にすしを握るには一番最初の作業を正確にやることです。

腕といっしょに言葉も磨こう

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました④

筋子すじこ秋の使者

恩人　鶴岡一人先生

石垣貝（石陰貝）

ひらめのおろし方動画　fillet a flatfish

魚は自分で下してみよう

まずは素直に受け取ってみよう

仕事のはやさ

寿司学校から海外へ。

ガリ

お節の受付けはじまりました。

築地市場、営業終了しました。11日から豊洲の新市場がスタートします。

「熟成」についての鮨武の気持ち①

海苔

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました①

クロマグロは脳に高性能な体内時計がある　　

まな板削り

鮨武今年の海苔は愛知県知多湾の極上もの

教えてもらうのを待っている必要はない

【鮨武動画倉庫】家庭でできるアジのおろし方

「教える」ということ

頑張れ新社会人

スズキ（鱸）のおろし方、刺身、にぎり　の動画

今自分がいるコミュニティを快適な空気にしたいと本能的に思う人とカンケ―ない人

穴子を塩で。穴子をタレで。

新子用の包丁を仕舞います

築地波除神社

息をのんだ。三浦半島の海が驚くほどきれいだった件

物申す。ホリエモンチャンネル「10年修行なんか意味ねーよ！」

【鮨武動画倉庫】大トロのサクはどうやって出来る？

仕事も家庭もきちんと背負う。「当たり前の責任感」

福王先輩～日大三高～

鮨を食べていただくお店でありたい

キンメダイの捌き方とにぎり寿司　動画

えびおぼろ

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました⑤

美味しい！鮨武のガリ

「寿司学校」⇒「海外生活」を成功させる方法

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行①

寿司店経営｜スミイカの下処理　　手とまな板を汚さない方法

干瓢・かんぴょう

佐島漁港に仕入れに来ました

代々木上原　鮨武の新子

築地市場ラストウィーク2018年10月6日まで

厳しすぎる世論が気持ち悪い

ワサビがいい季節になってきました

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行②

穴子のおろし方動画　　fillet a Conger(sea eel)

おいっしい！鮨武の穴子　

ミル貝（本ミル）さばきとにぎり

お土産、承ります。

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました②

代々木上原　鮨武のカウンターは樹齢300年のイチョウの一枚板です

採れたて！枝豆と葉生姜！東久留米市から。

ノドグロの仕込みと握りの動画

「見習う」ことは古いのか

代々木上原鮨武

〒151-0066　東京都渋谷区西原3-23-1
　　　　　　代々木上原羽田ビル1階

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03-6875-9093

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