代々木上原鮨武

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鮨武のブログ

2016年 2月

代々木上原　鮨武

穴子を塩で。穴子をタレで。

2016.02.03

お昼の営業はじめました。

「教える」ということ

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行③

【鮨武動画】大トロのブロックをサクにおろす【ノーカット】

カスゴの仕込みを撮りました

教えてもらうのを待っている必要はない

物申す。ホリエモンチャンネル「10年修行なんか意味ねーよ！」

石垣貝（石陰貝）

スズキ（鱸）のおろし方、刺身、にぎり　の動画

てんやのキャッシュレス化に拍手,ついでに「もう一声！」

代々木上原　鮨武の新子

仕事のはやさ

【鮨武動画倉庫】　家庭で出来るスルメイカの下し方

鮨武のお茶

仕事も家庭もきちんと背負う。「当たり前の責任感」

鮨武・毛利武司≪プロフィール≫

鮨武の薄焼き玉子

「寿司学校」⇒「海外生活」を成功させる方法

恩人　鶴岡一人先生

包丁を研ごう

まずは素直に受け取ってみよう

「鮨武」　始動します。毛利武司再び鮨屋の親父に。

キンメダイの捌き方とにぎり寿司　動画

厳しすぎる世論が気持ち悪い

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました④

代々木上原　鮨武のカウンターは樹齢300年のイチョウの一枚板です

【鮨武動画倉庫】家庭でできるアジのおろし方

鮨屋としてマグロの漁獲規制に賛成

「熟成」についての鮨武の気持ち①

すごーく分かりやすいと評判です。【youtube】アジのおろし方動画。今夜はスー...

築地市場、営業終了しました。11日から豊洲の新市場がスタートします。

今自分がいるコミュニティを快適な空気にしたいと本能的に思う人とカンケ―ない人

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行②

美味しい！鮨武のガリ

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました①

まな板削り

美の根源を求めて~東京国立博物館~

お節の受付けはじまりました。

夏場のキワダの旨さを知っている人は通だと思う

ガリ

新子用の包丁を仕舞います

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました③

おいっしい！鮨武の穴子　

寿司学校から海外へ。

「熟成」についての鮨武の気持ち②

【鮨武動画倉庫】大トロのサクはどうやって出来る？

ひらめのおろし方動画　fillet a flatfish

採れたて！枝豆と葉生姜！東久留米市から。

クロマグロは脳に高性能な体内時計がある　　

頑張れ新社会人

煮切り（お醤油）

「見習う」ことは古いのか

鮨を食べていただくお店でありたい

ノドグロの仕込みと握りの動画

赤貝の仕込みとにぎり

【鮨武動画倉庫】ペティ―ナイフでワラサを下してみる

福王先輩～日大三高～

息をのんだ。三浦半島の海が驚くほどきれいだった件

ワサビがいい季節になってきました

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました②

鮨武で使うお米「謙太郎米」の故郷を訪ねました

シャリ　鮨武

築地市場ラストウィーク2018年10月6日まで

佐島漁港に仕入れに来ました

築地波除神社

しめ鯖　鯖の捌き方　握り寿司　作り方動画

筋子すじこ秋の使者

鮨武今年の海苔は愛知県知多湾の極上もの

蝦蛄（シャコ）

干瓢・かんぴょう

素早く正確にすしを握るには一番最初の作業を正確にやることです。

腕といっしょに言葉も磨こう

寿司店経営｜スミイカの下処理　　手とまな板を汚さない方法

鮨武は江戸前鮨店か！？

魚は自分で下してみよう

えびおぼろ

ミル貝（本ミル）さばきとにぎり

東京六大学野球開幕

穴子を塩で。穴子をタレで。

「七り」　が大切

お土産、承ります。

海苔

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました⑤

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行①

穴子のおろし方動画　　fillet a Conger(sea eel)

代々木上原鮨武

〒151-0066　東京都渋谷区西原3-23-1
　　　　　　代々木上原羽田ビル1階

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