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鮨武ブログ

鮨武のブログ

2013年 5月

港探訪とかツーリングとか

息をのんだ。三浦半島の海が驚くほどきれいだった件

2013.05.07

鮨武の薄焼き玉子

「熟成」についての鮨武の気持ち②

100円寿司と数万円の高級寿司の違いは何ですか？

鮨武今年の海苔は愛知県知多湾の極上もの

恩人　鶴岡一人先生

年末年始の営業のお知らせ

息をのんだ。三浦半島の海が驚くほどきれいだった件

カスゴの仕込みを撮りました

サクラマス～桜鱒～

頑張れ新社会人

何故海産物だけ「天然」が「養殖」より高く評価されるのでしょうか？

Quoraに勝手に答えるシリーズ第8弾－高級寿司店でサーモンが無いのは何故？－

蝦蛄（シャコ）

鮨武は江戸前鮨店か！？

【鮨武動画】大トロのブロックをサクにおろす【ノーカット】

2021年の海苔は東京湾の上総海苔

まな板削り

「見習う」ことは古いのか

お土産、承ります。

ひらめのおろし方動画　fillet a flatfish

クロマグロは脳に高性能な体内時計がある　　

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました⑤

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました④

カウンターでの会話

採れたて！枝豆と葉生姜！東久留米市から。

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行③

鮨武のお茶

代々木上原　鮨武のカウンターは樹齢300年のイチョウの一枚板です

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました③

ワサビがいい季節になってきました

すごーく分かりやすいと評判です。【youtube】アジのおろし方動画。今夜はスー...

鮨武・毛利武司≪プロフィール≫

てんやのキャッシュレス化に拍手,ついでに「もう一声！」

ウニ嫌いが多いのは業界全体の責任だ

『銀座の超一流店の寿司と、北海道の漁港の寿司とではどっちが美味しいと思いますか？...

「七り」　が大切

ミル貝（本ミル）さばきとにぎり

カネイチわさび園

新子用の包丁を仕舞います

【鮨武動画倉庫】ペティ―ナイフでワラサを下してみる

『堀江貴文氏「修業は、まぎれもなく時間の浪費です。寿司の握り方はYouTubeで...

海苔

物申す。ホリエモンチャンネル「10年修行なんか意味ねーよ！」

煮切り（お醤油）

「教える」ということ

寿司職人に女性が少ないのはなぜですか？

【鮨武動画倉庫】大トロのサクはどうやって出来る？

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました②

夏場のキワダの旨さを知っている人は通だと思う

石垣貝（石陰貝）

えびおぼろ

穴子を塩で。穴子をタレで。

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行①

教えてもらうのを待っている必要はない

佐島漁港に仕入れに来ました

【鮨武動画倉庫】　家庭で出来るスルメイカの下し方

ガリ

「福岡のすし屋　アガリ1杯1000円」の記事に思うこと

鮨を食べていただくお店でありたい

築地市場、営業終了しました。11日から豊洲の新市場がスタートします。

美の根源を求めて~東京国立博物館~

お鮨の数え方

ペットボトルやめました

美味しい！鮨武のガリ

包丁を研ごう

赤酢

2億円のマグロ。2020年豊洲市場の初セリで。

鮨屋としてマグロの漁獲規制に賛成

赤貝の仕込みとにぎり

築地市場ラストウィーク2018年10月6日まで

仕事のはやさ

鮭フレークではありません💦

シャリ　鮨武

築地波除神社

しめ鯖　鯖の捌き方　握り寿司　作り方動画

ミョウバン～明礬～

キンメダイの捌き方とにぎり寿司　動画

「寿司学校」⇒「海外生活」を成功させる方法

スズキ（鱸）のおろし方、刺身、にぎり　の動画

職人の世界でよく聞く「目で盗め」という指導ですが、単に、教えるスキルがないだけで...

亀井鮨

「熟成」についての鮨武の気持ち①

今自分がいるコミュニティを快適な空気にしたいと本能的に思う人とカンケ―ない人

【鮨武動画倉庫】家庭でできるアジのおろし方

まずは素直に受け取ってみよう

おいっしい！鮨武の穴子　

寿司学校から海外へ。

カリフォルニアロールはやりません

厳しすぎる世論が気持ち悪い

「鮨武」　始動します。毛利武司再び鮨屋の親父に。

筋子すじこ秋の使者

ノドグロの仕込みと握りの動画

素早く正確にすしを握るには一番最初の作業を正確にやることです。

仕事も家庭もきちんと背負う。「当たり前の責任感」

『寿司屋で大将に「こいつ・・・只者じゃないな！？」と思わせる頼み方といったら、初...

干瓢・かんぴょう

代々木上原　鮨武の新子

魚は自分で下してみよう

お節の受付けはじまりました。

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました①

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行②

腕といっしょに言葉も磨こう

お昼の営業はじめました。

穴子のおろし方動画　　fillet a Conger(sea eel)

鮨武で使うお米「謙太郎米」の故郷を訪ねました

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　　　　　　代々木上原羽田ビル1階

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