鮨武

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鮨武ブログ

鮨武のブログ

2013年 5月

港探訪とかツーリングとか

息をのんだ。三浦半島の海が驚くほどきれいだった件

2013.05.07

『江戸前の技術にこだわる』と言いますね

鮨は夏の食べ物なんです

厳しすぎる世論が気持ち悪い

鯛と名のれど鯛じゃない

海苔

鮨武の薄焼き玉子

カリフォルニアロールはやりません

鮭フレークではありません💦

スズキ（鱸）のおろし方、刺身、にぎり　の動画

今自分がいるコミュニティを快適な空気にしたいと本能的に思う人とカンケ―ない人

築地市場、営業終了しました。11日から豊洲の新市場がスタートします。

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました①

「見習う」ことは古いのか

【鮨武動画倉庫】ペティ―ナイフでワラサを下してみる

ワサビがいい季節になってきました

職人の世界でよく聞く「目で盗め」という指導ですが、単に、教えるスキルがないだけで...

『銀座の超一流店の寿司と、北海道の漁港の寿司とではどっちが美味しいと思いますか？...

『寿司屋で大将に「こいつ・・・只者じゃないな！？」と思わせる頼み方といったら、初...

鮨を食べていただくお店でありたい

代々木上原　鮨武の新子

ミョウバン～明礬～

てんやのキャッシュレス化に拍手,ついでに「もう一声！」

おいっしい！鮨武の穴子　

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行②

しめ鯖　鯖の捌き方　握り寿司　作り方動画

美味しい！鮨武のガリ

お鮨の数え方

100円寿司と数万円の高級寿司の違いは何ですか？

採れたて！枝豆と葉生姜！東久留米市から。

2021年の海苔は東京湾の上総海苔

寿司職人に女性が少ないのはなぜですか？

赤貝の仕込みとにぎり

鮨武・毛利武司≪プロフィール≫

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました③

息をのんだ。三浦半島の海が驚くほどきれいだった件

頑張れ新社会人

佐島漁港に仕入れに来ました

「教える」ということ

【鮨武動画倉庫】大トロのサクはどうやって出来る？

築地市場ラストウィーク2018年10月6日まで

ウニ嫌いが多いのは業界全体の責任だ

「七り」　が大切

お土産、承ります。

穴子のおろし方動画　　fillet a Conger(sea eel)

鮨武で使うお米「謙太郎米」の故郷を訪ねました

まな板削り

「熟成」についての鮨武の気持ち①

Quoraに勝手に答えるシリーズ第8弾－高級寿司店でサーモンが無いのは何故？－

ノドグロの仕込みと握りの動画

美の根源を求めて~東京国立博物館~

お昼の営業はじめました。

【鮨武動画倉庫】家庭でできるアジのおろし方

仕事のはやさ

鮨屋としてマグロの漁獲規制に賛成

「寿司学校」⇒「海外生活」を成功させる方法

築地波除神社

カウンターでの会話

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました⑤

シャリ　鮨武

「熟成」についての鮨武の気持ち②

カネイチわさび園

魚は自分で下してみよう

ミル貝（本ミル）さばきとにぎり

石垣貝（石陰貝）

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました②

鮨武のお茶

亀井鮨

年末年始の営業のお知らせ

干瓢・かんぴょう

煮切り（お醤油）

仕事も家庭もきちんと背負う。「当たり前の責任感」

包丁を研ごう

ガリ

赤酢

すごーく分かりやすいと評判です。【youtube】アジのおろし方動画。今夜はスー...

夏場のキワダの旨さを知っている人は通だと思う

教えてもらうのを待っている必要はない

【鮨武動画倉庫】　家庭で出来るスルメイカの下し方

「福岡のすし屋　アガリ1杯1000円」の記事に思うこと

まずは素直に受け取ってみよう

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行③

【鮨武動画】大トロのブロックをサクにおろす【ノーカット】

クロマグロは脳に高性能な体内時計がある　　

筋子すじこ秋の使者

代々木上原　鮨武のカウンターは樹齢300年のイチョウの一枚板です

『堀江貴文氏「修業は、まぎれもなく時間の浪費です。寿司の握り方はYouTubeで...

新子用の包丁を仕舞います

お節の受付けはじまりました。

キンメダイの捌き方とにぎり寿司　動画

ペットボトルやめました

カスゴの仕込みを撮りました

鮨武は江戸前鮨店か！？

えびおぼろ

何故海産物だけ「天然」が「養殖」より高く評価されるのでしょうか？

穴子を塩で。穴子をタレで。

寿司学校から海外へ。

ひらめのおろし方動画　fillet a flatfish

腕といっしょに言葉も磨こう

素早く正確にすしを握るには一番最初の作業を正確にやることです。

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行①

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました④

蝦蛄（シャコ）

鮨武今年の海苔は愛知県知多湾の極上もの

2億円のマグロ。2020年豊洲市場の初セリで。

物申す。ホリエモンチャンネル「10年修行なんか意味ねーよ！」

恩人　鶴岡一人先生

サクラマス～桜鱒～

「鮨武」　始動します。毛利武司再び鮨屋の親父に。

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〒151-0066　東京都渋谷区西原3-23-1
　　　　　　代々木上原羽田ビル1階

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