代々木上原鮨武

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鮨武のブログ

2018年 11月

代々木上原　鮨武

お節の受付けはじまりました。

2018.11.11

【鮨武動画倉庫】大トロのサクはどうやって出来る？

恩人　鶴岡一人先生

鮨武・毛利武司≪プロフィール≫

築地市場、営業終了しました。11日から豊洲の新市場がスタートします。

海苔

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました①

今自分がいるコミュニティを快適な空気にしたいと本能的に思う人とカンケ―ない人

仕事も家庭もきちんと背負う。「当たり前の責任感」

干瓢・かんぴょう

物申す。ホリエモンチャンネル「10年修行なんか意味ねーよ！」

鮨武で使うお米「謙太郎米」の故郷を訪ねました

腕といっしょに言葉も磨こう

「見習う」ことは古いのか

夏場のキワダの旨さを知っている人は通だと思う

蝦蛄（シャコ）

鮨武の薄焼き玉子

「寿司学校」⇒「海外生活」を成功させる方法

すごーく分かりやすいと評判です。【youtube】アジのおろし方動画。今夜はスー...

美の根源を求めて~東京国立博物館~

スズキ（鱸）のおろし方、刺身、にぎり　の動画

仕事のはやさ

石垣貝（石陰貝）

包丁を研ごう

穴子を塩で。穴子をタレで。

ワサビがいい季節になってきました

佐島漁港に仕入れに来ました

ノドグロの仕込みと握りの動画

【鮨武動画倉庫】家庭でできるアジのおろし方

息をのんだ。三浦半島の海が驚くほどきれいだった件

ミル貝（本ミル）さばきとにぎり

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行①

「熟成」についての鮨武の気持ち②

「七り」　が大切

シャリ　鮨武

お節の受付けはじまりました。

キンメダイの捌き方とにぎり寿司　動画

新子用の包丁を仕舞います

お土産、承ります。

素早く正確にすしを握るには一番最初の作業を正確にやることです。

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました④

厳しすぎる世論が気持ち悪い

魚は自分で下してみよう

東京六大学野球開幕

鮨武のお茶

【鮨武動画倉庫】　家庭で出来るスルメイカの下し方

「鮨武」　始動します。毛利武司再び鮨屋の親父に。

「教える」ということ

頑張れ新社会人

鮨武は江戸前鮨店か！？

寿司学校から海外へ。

採れたて！枝豆と葉生姜！東久留米市から。

美味しい！鮨武のガリ

お昼の営業はじめました。

【鮨武動画倉庫】ペティ―ナイフでワラサを下してみる

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行②

【鮨武動画】大トロのブロックをサクにおろす【ノーカット】

カスゴの仕込みを撮りました

「熟成」についての鮨武の気持ち①

鮨屋としてマグロの漁獲規制に賛成

てんやのキャッシュレス化に拍手,ついでに「もう一声！」

鮨を食べていただくお店でありたい

筋子すじこ秋の使者

教えてもらうのを待っている必要はない

ひらめのおろし方動画　fillet a flatfish

築地市場ラストウィーク2018年10月6日まで

築地波除神社

赤貝の仕込みとにぎり

煮切り（お醤油）

代々木上原　鮨武のカウンターは樹齢300年のイチョウの一枚板です

福王先輩～日大三高～

寿司店経営｜スミイカの下処理　　手とまな板を汚さない方法

まな板削り

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました③

鮨武今年の海苔は愛知県知多湾の極上もの

穴子のおろし方動画　　fillet a Conger(sea eel)

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました②

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました⑤

しめ鯖　鯖の捌き方　握り寿司　作り方動画

おいっしい！鮨武の穴子　

ガリ

えびおぼろ

まずは素直に受け取ってみよう

代々木上原　鮨武の新子

クロマグロは脳に高性能な体内時計がある　　

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行③

代々木上原鮨武

〒151-0066　東京都渋谷区西原3-23-1
　　　　　　代々木上原羽田ビル1階

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080-6562-2084
受付時間AM10:00～PM10:00

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