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鮨武のブログ

2018年 11月

代々木上原　鮨武

お節の受付けはじまりました。

2018.11.11

ミル貝（本ミル）さばきとにぎり

仕事も家庭もきちんと背負う。「当たり前の責任感」

干瓢・かんぴょう

【鮨武動画倉庫】　家庭で出来るスルメイカの下し方

美味しい！鮨武のガリ

今自分がいるコミュニティを快適な空気にしたいと本能的に思う人とカンケ―ない人

「七り」　が大切

腕といっしょに言葉も磨こう

えびおぼろ

美の根源を求めて~東京国立博物館~

穴子のおろし方動画　　fillet a Conger(sea eel)

シャリ　鮨武

カスゴの仕込みを撮りました

すごーく分かりやすいと評判です。【youtube】アジのおろし方動画。今夜はスー...

福王先輩～日大三高～

キンメダイの捌き方とにぎり寿司　動画

「寿司学校」⇒「海外生活」を成功させる方法

寿司店経営｜スミイカの下処理　　手とまな板を汚さない方法

「熟成」についての鮨武の気持ち②

【鮨武動画倉庫】ペティ―ナイフでワラサを下してみる

息をのんだ。三浦半島の海が驚くほどきれいだった件

鮨を食べていただくお店でありたい

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行①

鮨屋としてマグロの漁獲規制に賛成

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました①

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました⑤

赤貝の仕込みとにぎり

「鮨武」　始動します。毛利武司再び鮨屋の親父に。

素早く正確にすしを握るには一番最初の作業を正確にやることです。

寿司学校から海外へ。

魚は自分で下してみよう

築地波除神社

ガリ

スズキ（鱸）のおろし方、刺身、にぎり　の動画

仕事のはやさ

「熟成」についての鮨武の気持ち①

教えてもらうのを待っている必要はない

てんやのキャッシュレス化に拍手,ついでに「もう一声！」

お節の受付けはじまりました。

海苔

クロマグロは脳に高性能な体内時計がある　　

まな板削り

「見習う」ことは古いのか

ひらめのおろし方動画　fillet a flatfish

【鮨武動画】大トロのブロックをサクにおろす【ノーカット】

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行②

穴子を塩で。穴子をタレで。

包丁を研ごう

鮨武は江戸前鮨店か！？

鮨武今年の海苔は愛知県知多湾の極上もの

頑張れ新社会人

筋子すじこ秋の使者

新子用の包丁を仕舞います

しめ鯖　鯖の捌き方　握り寿司　作り方動画

【鮨武動画倉庫】家庭でできるアジのおろし方

煮切り（お醤油）

おいっしい！鮨武の穴子　

夏場のキワダの旨さを知っている人は通だと思う

築地市場、営業終了しました。11日から豊洲の新市場がスタートします。

代々木上原　鮨武のカウンターは樹齢300年のイチョウの一枚板です

ノドグロの仕込みと握りの動画

鮨武で使うお米「謙太郎米」の故郷を訪ねました

佐島漁港に仕入れに来ました

築地市場ラストウィーク2018年10月6日まで

採れたて！枝豆と葉生姜！東久留米市から。

鮨武のお茶

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました④

東京六大学野球開幕

恩人　鶴岡一人先生

まずは素直に受け取ってみよう

物申す。ホリエモンチャンネル「10年修行なんか意味ねーよ！」

鮨武・毛利武司≪プロフィール≫

蝦蛄（シャコ）

石垣貝（石陰貝）

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行③

ワサビがいい季節になってきました

「教える」ということ

お土産、承ります。

鮨武の薄焼き玉子

厳しすぎる世論が気持ち悪い

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました③

代々木上原　鮨武の新子

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました②

お昼の営業はじめました。

【鮨武動画倉庫】大トロのサクはどうやって出来る？

代々木上原鮨武

〒151-0066　東京都渋谷区西原3-23-1
　　　　　　代々木上原羽田ビル1階

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03-6875-9093

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