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鮨武のブログ

うに

代々木上原　鮨武

ウニ嫌いが多いのは業界全体の責任だ

2020.12.10

ペットボトルやめました

煮切り（お醤油）

ガリ

カウンターでの会話

えびおぼろ

キンメダイの捌き方とにぎり寿司　動画

ウニ嫌いが多いのは業界全体の責任だ

鮨武は江戸前鮨店か！？

お鮨の数え方

鮨武の薄焼き玉子

「熟成」についての鮨武の気持ち②

仕事のはやさ

鮨武・毛利武司≪プロフィール≫

鮨屋としてマグロの漁獲規制に賛成

築地市場ラストウィーク2018年10月6日まで

厳しすぎる世論が気持ち悪い

カリフォルニアロールはやりません

カネイチわさび園

年末年始の営業のお知らせ

石垣貝（石陰貝）

「七り」　が大切

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました②

美の根源を求めて~東京国立博物館~

「福岡のすし屋　アガリ1杯1000円」の記事に思うこと

鮨武今年の海苔は愛知県知多湾の極上もの

代々木上原　鮨武の新子

ワサビがいい季節になってきました

スズキ（鱸）のおろし方、刺身、にぎり　の動画

サクラマス～桜鱒～

寿司職人に女性が少ないのはなぜですか？

しめ鯖　鯖の捌き方　握り寿司　作り方動画

ミル貝（本ミル）さばきとにぎり

何故海産物だけ「天然」が「養殖」より高く評価されるのでしょうか？

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行②

素早く正確にすしを握るには一番最初の作業を正確にやることです。

『銀座の超一流店の寿司と、北海道の漁港の寿司とではどっちが美味しいと思いますか？...

穴子のおろし方動画　　fillet a Conger(sea eel)

カスゴの仕込みを撮りました

「見習う」ことは古いのか

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました⑤

亀井鮨

夏場のキワダの旨さを知っている人は通だと思う

鮨を食べていただくお店でありたい

2021年の海苔は東京湾の上総海苔

包丁を研ごう

頑張れ新社会人

腕といっしょに言葉も磨こう

息をのんだ。三浦半島の海が驚くほどきれいだった件

採れたて！枝豆と葉生姜！東久留米市から。

物申す。ホリエモンチャンネル「10年修行なんか意味ねーよ！」

築地波除神社

てんやのキャッシュレス化に拍手,ついでに「もう一声！」

蝦蛄（シャコ）

恩人　鶴岡一人先生

赤貝の仕込みとにぎり

「教える」ということ

干瓢・かんぴょう

まずは素直に受け取ってみよう

鮨武で使うお米「謙太郎米」の故郷を訪ねました

今自分がいるコミュニティを快適な空気にしたいと本能的に思う人とカンケ―ない人

美味しい！鮨武のガリ

代々木上原　鮨武のカウンターは樹齢300年のイチョウの一枚板です

ひらめのおろし方動画　fillet a flatfish

【鮨武動画倉庫】　家庭で出来るスルメイカの下し方

【鮨武動画】大トロのブロックをサクにおろす【ノーカット】

佐島漁港に仕入れに来ました

新子用の包丁を仕舞います

赤酢

『堀江貴文氏「修業は、まぎれもなく時間の浪費です。寿司の握り方はYouTubeで...

ミョウバン～明礬～

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました③

職人の世界でよく聞く「目で盗め」という指導ですが、単に、教えるスキルがないだけで...

仕事も家庭もきちんと背負う。「当たり前の責任感」

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました④

まな板削り

おいっしい！鮨武の穴子　

穴子を塩で。穴子をタレで。

鮨武のお茶

ノドグロの仕込みと握りの動画

お昼の営業はじめました。

魚は自分で下してみよう

「熟成」についての鮨武の気持ち①

「鮨武」　始動します。毛利武司再び鮨屋の親父に。

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました①

シャリ　鮨武

【鮨武動画倉庫】大トロのサクはどうやって出来る？

クロマグロは脳に高性能な体内時計がある　　

築地市場、営業終了しました。11日から豊洲の新市場がスタートします。

「寿司学校」⇒「海外生活」を成功させる方法

筋子すじこ秋の使者

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行③

お節の受付けはじまりました。

すごーく分かりやすいと評判です。【youtube】アジのおろし方動画。今夜はスー...

寿司学校から海外へ。

【鮨武動画倉庫】家庭でできるアジのおろし方

100円寿司と数万円の高級寿司の違いは何ですか？

鮭フレークではありません💦

【鮨武動画倉庫】ペティ―ナイフでワラサを下してみる

2億円のマグロ。2020年豊洲市場の初セリで。

Quoraに勝手に答えるシリーズ第8弾－高級寿司店でサーモンが無いのは何故？－

教えてもらうのを待っている必要はない

海苔

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行①

お土産、承ります。

『寿司屋で大将に「こいつ・・・只者じゃないな！？」と思わせる頼み方といったら、初...

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