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漁獲

代々木上原　鮨武

クロマグロは脳に高性能な体内時計がある　　

2013.04.20

何故海産物だけ「天然」が「養殖」より高く評価されるのでしょうか？

海苔

穴子を塩で。穴子をタレで。

「見習う」ことは古いのか

築地市場、営業終了しました。11日から豊洲の新市場がスタートします。

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行②

仕事のはやさ

鮨武で使うお米「謙太郎米」の故郷を訪ねました

キンメダイの捌き方とにぎり寿司　動画

息をのんだ。三浦半島の海が驚くほどきれいだった件

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行①

お土産、承ります。

100円寿司と数万円の高級寿司の違いは何ですか？

スズキ（鱸）のおろし方、刺身、にぎり　の動画

代々木上原　鮨武のカウンターは樹齢300年のイチョウの一枚板です

美味しい！鮨武のガリ

素早く正確にすしを握るには一番最初の作業を正確にやることです。

『堀江貴文氏「修業は、まぎれもなく時間の浪費です。寿司の握り方はYouTubeで...

蝦蛄（シャコ）

干瓢・かんぴょう

恩人　鶴岡一人先生

年末年始の営業のお知らせ

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました①

職人の世界でよく聞く「目で盗め」という指導ですが、単に、教えるスキルがないだけで...

築地市場ラストウィーク2018年10月6日まで

「鮨武」　始動します。毛利武司再び鮨屋の親父に。

【鮨武動画倉庫】ペティ―ナイフでワラサを下してみる

まな板削り

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました②

鮨武の薄焼き玉子

ノドグロの仕込みと握りの動画

お鮨の数え方

頑張れ新社会人

魚は自分で下してみよう

物申す。ホリエモンチャンネル「10年修行なんか意味ねーよ！」

ペットボトルやめました

【鮨武動画倉庫】大トロのサクはどうやって出来る？

採れたて！枝豆と葉生姜！東久留米市から。

すごーく分かりやすいと評判です。【youtube】アジのおろし方動画。今夜はスー...

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました④

えびおぼろ

今自分がいるコミュニティを快適な空気にしたいと本能的に思う人とカンケ―ない人

寿司学校から海外へ。

赤貝の仕込みとにぎり

ミル貝（本ミル）さばきとにぎり

『寿司屋で大将に「こいつ・・・只者じゃないな！？」と思わせる頼み方といったら、初...

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました⑤

【鮨武動画倉庫】　家庭で出来るスルメイカの下し方

煮切り（お醤油）

美の根源を求めて~東京国立博物館~

「熟成」についての鮨武の気持ち②

石垣貝（石陰貝）

ガリ

ミョウバン～明礬～

シャリ　鮨武

ウニ嫌いが多いのは業界全体の責任だ

穴子のおろし方動画　　fillet a Conger(sea eel)

仕事も家庭もきちんと背負う。「当たり前の責任感」

腕といっしょに言葉も磨こう

鮨武のお茶

亀井鮨

「寿司学校」⇒「海外生活」を成功させる方法

サクラマス～桜鱒～

カネイチわさび園

鮨武・毛利武司≪プロフィール≫

2021年の海苔は東京湾の上総海苔

【鮨武動画】大トロのブロックをサクにおろす【ノーカット】

鮨武今年の海苔は愛知県知多湾の極上もの

カスゴの仕込みを撮りました

築地波除神社

代々木上原　鮨武の新子

お昼の営業はじめました。

【鮨武動画倉庫】家庭でできるアジのおろし方

Quoraに勝手に答えるシリーズ第8弾－高級寿司店でサーモンが無いのは何故？－

教えてもらうのを待っている必要はない

鮭フレークではありません💦

クロマグロは脳に高性能な体内時計がある　　

ひらめのおろし方動画　fillet a flatfish

鮨屋としてマグロの漁獲規制に賛成

新子用の包丁を仕舞います

まずは素直に受け取ってみよう

「教える」ということ

鮨を食べていただくお店でありたい

「七り」　が大切

てんやのキャッシュレス化に拍手,ついでに「もう一声！」

2億円のマグロ。2020年豊洲市場の初セリで。

「熟成」についての鮨武の気持ち①

厳しすぎる世論が気持ち悪い

鮨武は江戸前鮨店か！？

寿司職人に女性が少ないのはなぜですか？

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました③

カウンターでの会話

筋子すじこ秋の使者

ワサビがいい季節になってきました

しめ鯖　鯖の捌き方　握り寿司　作り方動画

おいっしい！鮨武の穴子　

カリフォルニアロールはやりません

『銀座の超一流店の寿司と、北海道の漁港の寿司とではどっちが美味しいと思いますか？...

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行③

「福岡のすし屋　アガリ1杯1000円」の記事に思うこと

赤酢

佐島漁港に仕入れに来ました

包丁を研ごう

お節の受付けはじまりました。

夏場のキワダの旨さを知っている人は通だと思う

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〒151-0066　東京都渋谷区西原3-23-1
　　　　　　代々木上原羽田ビル1階

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