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石垣貝

代々木上原　鮨武

石垣貝（石陰貝）

2018.08.13

年末年始の営業のお知らせ

カスゴの仕込みを撮りました

干瓢・かんぴょう

鮨を食べていただくお店でありたい

魚は自分で下してみよう

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました③

「見習う」ことは古いのか

代々木上原　鮨武のカウンターは樹齢300年のイチョウの一枚板です

【鮨武動画倉庫】ペティ―ナイフでワラサを下してみる

鮨武の薄焼き玉子

今自分がいるコミュニティを快適な空気にしたいと本能的に思う人とカンケ―ない人

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました②

腕といっしょに言葉も磨こう

まな板削り

てんやのキャッシュレス化に拍手,ついでに「もう一声！」

Quoraに勝手に答えるシリーズ第8弾－高級寿司店でサーモンが無いのは何故？－

お土産、承ります。

美味しい！鮨武のガリ

「寿司学校」⇒「海外生活」を成功させる方法

お節の受付けはじまりました。

【鮨武動画倉庫】　家庭で出来るスルメイカの下し方

まずは素直に受け取ってみよう

キンメダイの捌き方とにぎり寿司　動画

「熟成」についての鮨武の気持ち①

【鮨武動画倉庫】家庭でできるアジのおろし方

石垣貝（石陰貝）

ミョウバン～明礬～

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行②

鮨武は江戸前鮨店か！？

鮨武今年の海苔は愛知県知多湾の極上もの

蝦蛄（シャコ）

築地市場ラストウィーク2018年10月6日まで

『寿司屋で大将に「こいつ・・・只者じゃないな！？」と思わせる頼み方といったら、初...

クロマグロは脳に高性能な体内時計がある　　

サクラマス～桜鱒～

物申す。ホリエモンチャンネル「10年修行なんか意味ねーよ！」

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行③

鮨屋としてマグロの漁獲規制に賛成

築地波除神社

寿司学校から海外へ。

ウニ嫌いが多いのは業界全体の責任だ

ミル貝（本ミル）さばきとにぎり

職人の世界でよく聞く「目で盗め」という指導ですが、単に、教えるスキルがないだけで...

「鮨武」　始動します。毛利武司再び鮨屋の親父に。

カリフォルニアロールはやりません

国産本鮪の聖地、大間崎にバイクで行ってきました①

穴子のおろし方動画　　fillet a Conger(sea eel)

鮨武・毛利武司≪プロフィール≫

スズキ（鱸）のおろし方、刺身、にぎり　の動画

頑張れ新社会人

『堀江貴文氏「修業は、まぎれもなく時間の浪費です。寿司の握り方はYouTubeで...

赤酢

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました⑤

おいっしい！鮨武の穴子　

佐島漁港に仕入れに来ました

『銀座の超一流店の寿司と、北海道の漁港の寿司とではどっちが美味しいと思いますか？...

すごーく分かりやすいと評判です。【youtube】アジのおろし方動画。今夜はスー...

寿司職人に女性が少ないのはなぜですか？

包丁を研ごう

亀井鮨

代々木上原　鮨武の新子

新子用の包丁を仕舞います

本州最南端！串本漁港と近大水産研究所見学行①

【鮨武動画倉庫】大トロのサクはどうやって出来る？

「福岡のすし屋　アガリ1杯1000円」の記事に思うこと

ひらめのおろし方動画　fillet a flatfish

ガリ

仕事のはやさ

恩人　鶴岡一人先生

お鮨の数え方

2021年の海苔は東京湾の上総海苔

素早く正確にすしを握るには一番最初の作業を正確にやることです。

築地市場、営業終了しました。11日から豊洲の新市場がスタートします。

カウンターでの会話

カネイチわさび園

「七り」　が大切

鮭フレークではありません💦

【鮨武動画】大トロのブロックをサクにおろす【ノーカット】

ノドグロの仕込みと握りの動画

煮切り（お醤油）

お昼の営業はじめました。

ワサビがいい季節になってきました

穴子を塩で。穴子をタレで。

「熟成」についての鮨武の気持ち②

ペットボトルやめました

しめ鯖　鯖の捌き方　握り寿司　作り方動画

海苔

何故海産物だけ「天然」が「養殖」より高く評価されるのでしょうか？

採れたて！枝豆と葉生姜！東久留米市から。

教えてもらうのを待っている必要はない

シャリ　鮨武

えびおぼろ

鮨武のお茶

厳しすぎる世論が気持ち悪い

「教える」ということ

2億円のマグロ。2020年豊洲市場の初セリで。

美の根源を求めて~東京国立博物館~

鮨武で使うお米「謙太郎米」の故郷を訪ねました

100円寿司と数万円の高級寿司の違いは何ですか？

国産本鮪の聖地　大間にバイクで行ってきました④

夏場のキワダの旨さを知っている人は通だと思う

仕事も家庭もきちんと背負う。「当たり前の責任感」

筋子すじこ秋の使者

赤貝の仕込みとにぎり

息をのんだ。三浦半島の海が驚くほどきれいだった件

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〒151-0066　東京都渋谷区西原3-23-1
　　　　　　代々木上原羽田ビル1階

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